Découpez le pavé de thon en petits dés et versez-les dans un saladier.
Ajoutez-y le gingembre haché, l'oignon rouge haché finement, la sauce soja, l'huile de sésame, le zeste et le jus d'1/2 citron vert et la ciboulette ciselée.
Mélangez bien et réservez au frais.
A l'aide d'un ciseau, découpez la feuille de riz en 4.
Dans une poêle faites chauffer l'huile de friture, une fois bien chaude, faites-y cuire les morceaux de feuilles, 1 par 1, quelques secondes le temps qu'elles soient soufflées.
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excèdent d'huile.
Pour le dressage, déposez les feuilles sur une assiette, ajoutez le tartare de thon en l'égouttant, accompagnées de bâtonnets de pomme et des pousses germées (facultatif).
Part 2
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