Préchauffez le four à 180°c (160°c pour chaleur tournante).
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre et mélangez.
Dans un autre bol, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélangez.
Ajoutez le chocolat/beurre fondu sur le mélange
Dans un moule rectangulaire préalablement légèrement beurré et fariné versez la préparation, eparpillez la fleur de sel sur la surface.
Enfournez pour 18 min et laissez refroidir.
Dans une casserole ajoutez la crème liquide et le matcha puis fouettez bien pour qu'il s'incorpore.
Ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
Laissez refroidir.
Une fois refroidi, passez le 10 minutes au congélateur, ainsi que le fouet qui servira à la chantilly si possible.
A l'aide d'un fouet électrique montez la chantilly jusqu'à ce qu'il fasse des pics fermes sur le fouet.
Attention ne pas battre trop longtemps sinon vous vous retrouverez avec du beurre gout matcha.
Préchauffez le four à 170°c (150°c à chaleur tournante)
Dans une poêle ou casserole ajoutez le sirop et le beurre, faites fondre celui-ci à feu doux.
Ajoutez le canelle et le sel puis mélangez.
Hors du feu, ajoutez les amandes et mélangez bien.
Sur une plaque couverte de papier ou tapis cuisson étalez les amandes en essayant de ne pas trop les coller.
Enfournez pour 10 min, mélangez puis ré-enfournez pour 5 min.
Laissez refroidir puis concassez-les.
Pour le dressage, coupez un rectangle de fondant pour chaque personne.
Coupez les framboises en deux et disposez-les sur les 2 cotés du fondant.
A l'aide d'une poche à douille, formez des pointes de chantilly sur le dessus.
Terminez en ajoutant les éclats d'amandes.
Part 4
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