Lavez soigneusement les poireaux en insistant sur la partie verte, puis séparez les blancs des verts des poireaux et coupez 6 tronçons égales avec les blancs
Cuisez les à la vapeur pendant 15 minutes
Salez et laissez-les se dégorger 10 min sur un torchon propre ou de l’essuie-tout
Découpez 3 feuilles de Nori en 2 et enroulez chaque poireau dans ces feuilles
Déposez une feuille sur du film alimentaire, déposez l'ensemble des poireau sur la feuille et enroulez le tout à l'aide du film.
Laissez reposer 2-3h dans le réfrigérateur.
Découpez grossièrement les verts de poireau en morceau et mixez en ajoutant progressivement l'huile
Chauffez l'huile à feu doux et arrêtez dès la première ébullition.
Filtrez à l'aide d'un chinois ou tamis.
Préchauffez le four à 120°C
Mélangez la farine et le parmesan puis créez un puit au centre
Versez-y l'huile de poireau
Ramenez la farine de l'extérieur vers l'intérieur pour mélanger tous les ingrédients.
Etalez le tout sur une plaque ou un tapis en silicone et enfournez pour 35 min et laisser refroidir
Egouttez la burrata
A l'aide un mixeur plongeant, mixez la burrata, la crème liquide, le zeste et le jus de citron et du sel à votre convenance.
Découpez 4 tranches épaisse de mosaïque de poireau
Au fond de l'assiette ou du bol, ajoutez 1 à 2 cas de crème de burrata, saupoudrez le crumble de parmesan et ajoutez au centre la mosaique de poireau. Vous pouvez décorez autour avec des fleurs comestibles mais c'est optionnel