phô au boeuf

150 g nouilles de riz

1 aiguillette de boeuf

1,50 l bouillon dashi ou bouillon de boeuf

1 gros oignon

1 main de gingembre

2 oeufs

2 bok choys

2 tiges d'oignons verts

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

1 anise étoilée

1 baton de cannelle

1 c-à-s cardamone

1 c-à-s graines de coriandre

2 poignées de champignons enoki

1 piment rouge ou vert

20 g sucre de palme ou de canne

1 c-à-s vinaigre

2 c-à-s d'huile

Coupez le gingembre et l’oignon en 2 et noircissez-les, au four position grill, au chalumeau ou à l’aide des flammes de votre gazinière.

Dans une poêle, faites chauffer les épices (cannelle, cardamome, graines de coriandre, anis étoilé) sans les brûler.

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y le gingembre, l’oignon, les épices toastés et le sucre de palme

A feu moyen et couvert, laissez mijoter 1h

Pendant ce temps, dans une poêle chauffez 2 cas d’huile et faites cuire le bol choy coupé en 2

Faites bouillir de l’eau, 1 cas de vinaigre et 1 pincée de sel. Ajoutez les oeufs et cuire 6 min à feu moyen. Plongez les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson

Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante 10 min puis rincez à l’eau froide

Pour le dressage commencez par les nouilles, versez le bouillon chaud, le bok choy, des fines tranches de bœuf, la coriandre, les oignons, les champignons, le piment, le citron et l’œuf coupé en 2.

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