Concassez la cardamome, infusez dans la crème liquide et réservez au frais
Dans une petite casserole ou poêle, mélangez 25 g de farine et 100 g d'eau. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirez du feu, transférez dans un bol, laissez refroidir à température ambiante.
Émiettez 18 g de levure fraîche dans le lait à température ambiante et le sucre. Mélangez pour dissoudre complètement. Laissez reposer 5 minutes.
Dans le bol d'un robot muni du crochet, versez la farine (325 g), le sel, l'œuf, le mélange farine/eau refroidi et le mélange lait-levure. Mélangez 2 minutes à vitesse lente.
Augmentez à vitesse moyenne et pétrissez 5 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène (elle sera légèrement collante).
Ajoutez le beurre en petits morceaux. Continuez à pétrir 7-10 minutes (raclez les parois si nécessaire).
Formez une boule, la placez-là dans un saladier légèrement huilé, couvrez. Laisser lever 1 heure dans un four éteint ou en mode levage, jusqu'a ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Diviser en 2 ou 3 portions égales selon votre moule. Boulez, puis abaissez chaque morceau en étalant sur la longueur avec une largeur d’environ 10cm. Puis roulez serré.
Disposer les rouleaux côte à côte dans un moule à pain (20 x 10 cm) beurré.
Couvrez. Laissez lever 45-60 min à température ambiante, la pâte doit doubler et effleurer le bord du moule.
Préchauffer le four à 180°C (statique).
Badigeonnez le dessus de la pâte avec un œuf battu et une càs d’eau.
Faites cuire 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Démoulez immédiatement sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de trancher (2-3h).
Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau pour le gel et ajoutez l’agar-agar.
Continuez de faire bouillir 2 minutes et débarrassez dans un récipient pour complètement laisser refroidir
Récupérez la chair de pêche et mixez-là avec le gel neutre refroidi pour obtenir le gel fluide
Après avoir filtré la crème, Mettez-la 10 min au congélateur.
Détendez au fouet le mascarpone avec un tiers de la crème et le sucre.
Ajoutez le reste de la crème et à l'aide d'un fouet électrique, montez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et double de volume.
Découpez les tranches épaisses du shokupan avant de badigeonner de beurre les mies à l'aide d'un pinceau.
Faites dorer à la poêle, à feu doux jusqu'à ce que les 2 faces soient dorées.
Laissez refroidir
A l'aide d'un emporte pièce découpez une demie lune dans la tranche, remplissez le vide de crème fouetté, coupez de fines tranches de pêches y ajouter du jus de citron avant de les poser sur la crème et finissez avec des pointes du gel de pêche.