A l'aide d'une mandoline, d'une râpeuse ou un couteau émincez le chou blanc.
Coupez le concombre en bâtonnet, hachez l'oignon et émincez le piment.
Ajoutez le tout dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre, du jus d'un citron et 2 càs d'huile. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Mélanger la crème fraiche et la sauce Sriracha et salez à votre convenance.
Préparez 3 assiettes, une pour la farine mélangée à une pincée de sel et de poivre, une d'oeuf battu et une de chapelure.
Passez les gambas dans la farine, badigeonnez dans l'oeuf puis couvrez bien de chapelure.
Dans une poêle d'huile bien chaude faites frire les gambas jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez sur un récipient couvert de papier absorbant.
Dans une poêle ou une plancha chauffez les galettes de tortillas 1 min d'un coté, et pliez les aussitôt pour donner la forme voulu.
Garnissez de la salade de chou, des gambas, de quelques feuilles de coriandre puis enfin de la sauce Sriracha