{"id":1136,"date":"2021-03-15T18:48:36","date_gmt":"2021-03-15T17:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cooknvibe.com\/?post_type=cp_recipe&p=1136"},"modified":"2021-03-16T15:57:52","modified_gmt":"2021-03-16T14:57:52","slug":"ile-flottante-sa-sphere-disomalt-x-coulis-de-myrtilles","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/recipes\/ile-flottante-sa-sphere-disomalt-x-coulis-de-myrtilles\/","title":{"rendered":"Ile flottante & sa sph\u00e8re d’isomalt x coulis de myrtilles"},"content":{"rendered":"

Ile flottante & sa sph\u00e8re d’isomalt x coulis de myrtilles<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
\n
Cr\u00e8me anglaise<\/div>\n
4<\/span> <\/span> jaunes d’oeufs<\/span><\/div>\n
500<\/span> ml<\/span> lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/span><\/div>\n
50<\/span> g<\/span> sucre en poudre<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> gousse de vanille (facultatif)<\/span><\/div>\n
blanc en neige & sph\u00e8re d’isomalt<\/div>\n
4<\/span> <\/span> blancs d’oeufs<\/span><\/div>\n
150<\/span> g<\/span> sucre en poudre<\/span><\/div>\n
100<\/span> g<\/span> d’isomalt en poudre<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> pinc\u00e9e de sel<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> pointe de colorant mauve ou rouge (facultatif)<\/span><\/div>\n
Coulis de myrtille<\/div>\n
400<\/span> g<\/span> myrtilles surgel\u00e9es<\/span><\/div>\n
55<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Instructions<\/h3>\n
\n
Cr\u00e8me anglaise<\/div>\n
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\n

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en 2.
\nEn attendant l’\u00e9bullition, fouettez les jaunes d’\u0153uf et le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il blanchisse un peu.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Une fois le lait arriv\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, retirez la gousse, versez 1\/3 dans le m\u00e9lange jaune d’\u0153uf\/sucre et fouettez.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Reversez le tout dans la casserole avec le lait.
\nA feu moyen, en continuant de m\u00e9langer \u00e0 la spatule, chauffez la pr\u00e9paration mais arr\u00eatez l\u00e0 avant qu’elle bouillisse pour ne pas finir avec une omelette.
\nLa cr\u00e8me doit napper la spatule.
\nPour plus de pr\u00e9cision, si vous avez un thermom\u00e8tre, arr\u00eatez la cuisson \u00e0 82\u00b0c.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Coulis de myrtille<\/div>\n
\n
\n

Dans une casserole, faites portez \u00e0 \u00e9bullition les myrtilles et le sucre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’ensemble et passez au tamis pour obtenir juste le liquide.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Blanc en neige & sa sph\u00e8re en isomalt<\/div>\n
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\n

Battre les blancs avec un pinc\u00e9e de sel, jusqu’\u00e0 qu’ils deviennent mousseux.
\nAjoutez le sucre en 4 fois.
\nFouettez jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient fermes pour obtenir la meringue.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\n

Au micro-ondes, faites cuire les blancs \u00e0 300W pendant 2 minutes 30.
\nLa pr\u00e9paration devrait doubler de volume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\n

Dans une casserole, faites fondre la poudre d’isomalt et ajoutez la pointe de colorant (facultatif)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A l’aide d’une fourchette, faites des filets horizontales et verticales sur tout l’arri\u00e8re d’un moule de demi-sph\u00e8res en silicone (attention, la pr\u00e9paration durci vite).
\nLaissez refroidir et d\u00e9moulez tr\u00e8s d\u00e9licatement les demi-sph\u00e8res en poussant avec un couteau les parties sans isomalt du moule, si les d\u00f4mes sont coll\u00e9s entre eux, chauffez une lame de couteau et coupez les exc\u00e9dents qui d\u00e9passent.<\/p>\n

Si vous avez rat\u00e9 ou cass\u00e9 vos coques, vous pouvez les remettre dans la casserole, les faire fondre et recommencer.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\n

Une fois les demi-sph\u00e8res refroidies, dressez le dessert en commen\u00e7ant par d\u00e9poser une louche de cr\u00e8me anglaise, une demi sph\u00e8re, une cuill\u00e8re \u00e0 glace de blanc en neige.
\nPour plus d’adh\u00e9rence, chauffez l\u00e9g\u00e8rement le dessous de la 2\u00e8me sph\u00e8re \u00e0 l’aide d’un chalumeau ou un briquet pour qu’elle colle.
\nAjoutez des pointes de coulis autour de la sph\u00e8re et \u00e0 l’aide d’un cure-dents formez un cercle en passant par chacune des ses pointes pour avoir des c\u0153urs.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1140,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-1136","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-desserts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/1136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}