{"id":2037,"date":"2026-07-28T18:31:31","date_gmt":"2026-07-28T16:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cooknvibe.com\/?post_type=cp_recipe&p=2037"},"modified":"2026-07-28T18:34:55","modified_gmt":"2026-07-28T16:34:55","slug":"mango-sticky-rice-citronnelle-torche-x-riz-souffle-caramel-beurre-sale","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/recipes\/mango-sticky-rice-citronnelle-torche-x-riz-souffle-caramel-beurre-sale\/","title":{"rendered":"Mango sticky rice citronnelle torch\u00e9 x riz souffl\u00e9 caramel beurre sal\u00e9"},"content":{"rendered":"

Mango sticky rice citronnelle torch\u00e9 x riz souffl\u00e9 caramel beurre sal\u00e9<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
\n
Sticky rice citronnelle & sauce lait coco<\/div>\n
200<\/span> g<\/span> riz gluant<\/span><\/div>\n
400<\/span> ml<\/span> lait de coco<\/span><\/div>\n
3<\/span> <\/span> tiges de citronnelle<\/span><\/div>\n
40<\/span> g<\/span> sucre en poudre<\/span><\/div>\n
1<\/span> pinc\u00e9e<\/span> sel<\/span><\/div>\n
1<\/span> c-\u00e0-c<\/span> f\u00e9cule de ma\u00efs<\/span><\/div>\n
2<\/span> <\/span> mangues<\/span><\/div>\n
Riz souffl\u00e9 au caramel beurre sal\u00e9<\/div>\n
150<\/span> g<\/span> riz gluant<\/span><\/div>\n
125<\/span> g<\/span> sucre en poudre<\/span><\/div>\n
25<\/span> g<\/span> d\u00e9s de beurre demi-sel froids<\/span><\/div>\n
500<\/span> ml<\/span> Huile neutre<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Instructions<\/h3>\n
\n
Sticky rice citronnelle & sauce lait coco<\/div>\n
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Dans un bol couvrez 350 g de riz d\u2019eau et laissez reposer pendant 8h ou toute une nuit.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Drainez le riz et cuisez le riz \u00e0 la vapeur pendant 15-20 minutes. Mettez de c\u00f4t\u00e9 150 g pour le riz souffl\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pendant ce temps \u00e9crasez au rouleau les tiges de citronnelle pour lib\u00e9rer l\u2019essence et coupez en morceaux<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Portez le lait de coco \u00e0 \u00e9bullition et versez-le sur la citronnelle pour infuser pendant 20 min et filtrez.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Versez 250 ml du lait sur les 200 g de riz et m\u00e9langez.
\nR\u00e9servez le reste pour la sauce.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Laissez imbiber 20 min.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pendant ce temps ajoutez et m\u00e9langez la f\u00e9cule de ma\u00efs et une pinc\u00e9e de sel au lait de coco restant.
\nChauffez jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange s’\u00e9paississe.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Riz souffl\u00e9 caramel beurre sal\u00e9<\/div>\n
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Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 95\u00b0c<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Sur une plaque, \u00e9talez sur une seule couche les 150 g de riz en s\u00e9parant les grains au maximum<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Enfournez pour 2h30 afin d\u2019ass\u00e9cher les grains<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dans une casserole, faites chauffer l’huile \u00e0 190\u00b0C, pour tester la temp\u00e9rature en plongeant 2-3 grains, ils doivent remonter instantan\u00e9ment \u00e0 la surface et souffler. Faites souffler le riz s\u00e9ch\u00e9 et \u00e9gouttez sur du papier absorbant.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pr\u00e9parez au pr\u00e9alable des cercles \u00e0 patisserie ou emporte-pi\u00e8ces pour former les couches du dessert.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, d\u00e9posez le sucre et faites cuire \u00e0 feu moyen.
\nM\u00e9langez de temps en temps avec une spatule ou cuill\u00e8re en bois afin de faciliter la dissolution et \u00e9viter un caramel br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n

Arr\u00eatez la cuisson lorsque la couleur vire \u00e0 l’ambre, ajoutez imm\u00e9diatement le beurre froid coup\u00e9 en d\u00e9s et fouettez pour l’incorporer.
\nAjoutez \u00e0 la suite le riz souffl\u00e9 pour l’enrober de caramel d\u00e9barrassez sur du papier cuisson et appliquez rapidement une couche dans chaque cercle \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re avant que le m\u00e9lange durcisse.<\/p>\n

Si le m\u00e9lange durcit avant l’assemblage, enfournez \u00e0 150\u00b0c pendant 3-4min.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Assemblage<\/div>\n
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Une fois la couche de riz souffl\u00e9 fig\u00e9e, ajoutez le riz gluant \u00e0 ras bord du cercle.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez des lamelles de mangue et disposez-les en les superposant l\u00e9g\u00e8rement.
\nSi n\u00e9cessaire coupez les exc\u00e9dents qui d\u00e9passent du moule pour une forme nette.<\/p>\n

D\u00e9moulez et passez au chalumeau les bords des lamelles.
\nAccompagnez le dessert de la sauce au lait de coco.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2070,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-2037","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-dejeuner-brunch","cp_recipe_category-desserts","cp_recipe_category-vegetarian"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/2037","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}