{"id":2121,"date":"2026-09-06T03:38:19","date_gmt":"2026-09-06T01:38:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cooknvibe.com\/?post_type=cp_recipe&p=2121"},"modified":"2026-09-06T03:38:20","modified_gmt":"2026-09-06T01:38:20","slug":"shokupan-x-creme-fouettee-a-la-cardamome-gel-fluide-de-peche","status":"publish","type":"cp_recipe","link":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/recipes\/shokupan-x-creme-fouettee-a-la-cardamome-gel-fluide-de-peche\/","title":{"rendered":"Shokupan x cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cardamome & gel fluide de p\u00eache"},"content":{"rendered":"

Shokupan x cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cardamome & gel fluide de p\u00eache<\/h2>\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n
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Shukopan<\/div>\n
350<\/span> g<\/span> Farine pour pain ou farine T45<\/span><\/div>\n
100<\/span> g<\/span> eau<\/span><\/div>\n
18<\/span> g<\/span> levure fra\u00eeche de boulanger<\/span><\/div>\n
120<\/span> g<\/span> lait entier<\/span><\/div>\n
45<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/div>\n
5<\/span> g<\/span> sel<\/span><\/div>\n
1<\/span> <\/span> \u0153uf<\/span><\/div>\n
35<\/span> g<\/span> beurre doux, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span><\/div>\n
Creme de cardamome<\/div>\n
90<\/span> ml<\/span> cr\u00e8me liquide 30%<\/span><\/div>\n
50<\/span> g<\/span> mascarpone<\/span><\/div>\n
20<\/span> g<\/span> sucre en poudre<\/span><\/div>\n
2<\/span> <\/span> gousses de cardamome<\/span><\/div>\n
Gel fluide de p\u00eache + garniture<\/div>\n
120<\/span> <\/span> de chair de p\u00eache blanche + 2 p\u00eaches pour le topping<\/span><\/div>\n
15<\/span> g<\/span> sucre<\/span><\/div>\n
100<\/span> g<\/span> eau<\/span><\/div>\n
2<\/span> g<\/span> agar agar<\/span><\/div>\n
½<\/span> <\/span> citron jaune (jus)<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Instructions<\/h3>\n
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Concassez la cardamome, infusez dans la cr\u00e8me liquide et r\u00e9servez au frais<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dans une petite casserole ou po\u00eale, m\u00e9langez 25 g de farine et 100 g d’eau. Chauffez \u00e0 feu moyen en remuant constamment jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Retirez du feu, transf\u00e9rez dans un bol, laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00c9miettez 18 g de levure fra\u00eeche dans le lait \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et le sucre. M\u00e9langez pour dissoudre compl\u00e8tement. Laissez reposer 5 minutes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine (325 g), le sel, l’\u0153uf, le m\u00e9lange farine\/eau refroidi et le m\u00e9lange lait-levure. M\u00e9langez 2 minutes \u00e0 vitesse lente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Augmentez \u00e0 vitesse moyenne et p\u00e9trissez 5 min jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne (elle sera l\u00e9g\u00e8rement collante).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ajoutez le beurre en petits morceaux. Continuez \u00e0 p\u00e9trir 7-10 minutes (raclez les parois si n\u00e9cessaire).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Formez une boule, la placez-l\u00e0 dans un saladier l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, couvrez. Laisser lever 1 heure dans un four \u00e9teint ou en mode levage, jusqu’a ce qu’elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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D\u00e9gazez la p\u00e2te sur un plan l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Diviser en 2 ou 3 portions \u00e9gales selon votre moule. Boulez, puis abaissez chaque morceau en \u00e9talant sur la longueur avec une largeur d\u2019environ 10cm. Puis roulez serr\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Disposer les rouleaux c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te dans un moule \u00e0 pain (20 x 10 cm) beurr\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Couvrez. Laissez lever 45-60 min \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la p\u00e2te doit doubler et effleurer le bord du moule.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (statique).
\nBadigeonnez le dessus de la p\u00e2te avec un \u0153uf battu et une c\u00e0s d\u2019eau. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Faites cuire 30-35 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e.
\nD\u00e9moulez imm\u00e9diatement sur une grille. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de trancher (2-3h).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Pendant ce temps, portez \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau pour le gel et ajoutez l\u2019agar-agar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Continuez de faire bouillir 2 minutes et d\u00e9barrassez dans un r\u00e9cipient pour compl\u00e8tement laisser refroidir<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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R\u00e9cup\u00e9rez la chair de p\u00eache et mixez-l\u00e0 avec le gel neutre refroidi pour obtenir le gel fluide<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Apr\u00e8s avoir filtr\u00e9 la cr\u00e8me, Mettez-la 10 min au cong\u00e9lateur. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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D\u00e9tendez au fouet le mascarpone avec un tiers de la cr\u00e8me et le sucre.
\nAjoutez le reste de la cr\u00e8me et \u00e0 l’aide d’un fouet \u00e9lectrique, montez la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe et double de volume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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D\u00e9coupez les tranches \u00e9paisses du shokupan avant de badigeonner de beurre les mies \u00e0 l’aide d’un pinceau.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Faites dorer \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce que les 2 faces soient dor\u00e9es.
\nLaissez refroidir<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A l’aide d’un emporte pi\u00e8ce d\u00e9coupez une demie lune dans la tranche, remplissez le vide de cr\u00e8me fouett\u00e9, coupez de fines tranches de p\u00eaches y ajouter du jus de citron avant de les poser sur la cr\u00e8me et finissez avec des pointes du gel de p\u00eache.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2134,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","class_list":["post-2121","cp_recipe","type-cp_recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","cp_recipe_category-dejeuner-brunch","cp_recipe_category-desserts","cp_recipe_category-vegetarian"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe\/2121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/cooked_recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/cp_recipe"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cooknvibe.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}