Si je devais r\u00e9sumer cette recette en une phrase, \u00e7a serait : Jeu de textures et de saveurs. Je pense que vous l’aurez senti \u00e0 la lecture du titre, on va marier le fondant, le cr\u00e9meux et la gel\u00e9e avec l’acide, l’iode, le sucr\u00e9 et l’umami.<\/p>\n\n\n\n
G\u00e9n\u00e9ralement la panna cotta est utilis\u00e9e pour les desserts car celle-ci se mange froide et la g\u00e9latine se transformerait instan\u00e9ment en liquide si on venait \u00e0 la r\u00e9chauffer. Il a donc fallu trouver une combine pour garder au maximum la texture de gel\u00e9e m\u00eame apr\u00e8s avoir r\u00e9chauffer la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n
C’est l\u00e0 que l’agar agar vient nous sauver la mise. Contrairement \u00e0 la g\u00e9latine, celle-ci ne retombe pas \u00e0 l’\u00e9tat liquide, \u00e0 condition qu’il ne soit pas chauff\u00e9 longtemps et \u00e0 trop forte puissance. Apr\u00e8s plusieurs tests, la panna cotta se maintient si on se limite \u00e0 30-45 secondes au micro-ondes.<\/p>\n\n\n
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