Le riz est un c\u00e9r\u00e9ale avec d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s et cette semaine on s’attaque \u00e0 la plus particuli\u00e8re en termes d’esth\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n
Le riz noir, vari\u00e9t\u00e9 tellement pris\u00e9e en Chine qu’elle a \u00e9t\u00e9 interdite \u00e0 la population et r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 l’empereur, se distingue par sa couleur obtenue gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en anthocyanes qui est un pigment naturel. A la cuisson la couleur vire plut\u00f4t au violet. On lui pr\u00eate \u00e9galement un gout de myrtilles mais mon palais n’est peut-\u00eatre pas assez fin pour le noter.<\/p>\n\n\n\n
Pour accompagner le riz noir, j’ai choisi le saumon qui sait mettre en valeur ce type de c\u00e9r\u00e9ale. Le saumon est habill\u00e9 d’un manteau d’umami avec ce nappage de miso qui donne une bonne balance des saveurs.<\/p>\n\n\n\n
Pour finir on ajoute un classique de la cuisine fran\u00e7aise le sabayon avec une note acide et l\u00e9g\u00e8rement piquante.<\/p>\n\n\n
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Le riz est un c\u00e9r\u00e9ale avec d’innombrables vari\u00e9t\u00e9s et cette semaine on s’attaque \u00e0 la plus particuli\u00e8re en termes d’esth\u00e9tique. Le riz noir, vari\u00e9t\u00e9 tellement… <\/p>\n