Gros challenge pour cette recette. Je voulais \u00e9crire une recette de ph\u00f4 depuis un moment mais sachant que les gens pr\u00eats \u00e0 cuisiner 6h n’\u00e9taient pas majoritaires il a fallu trouver une alternative qui conservait (au mieux) l’authenticit\u00e9 de cette cuisine vietnamienne.<\/p>\n\n\n\n
Le ph\u00f4 a un temps de cuisson long principalement \u00e0 cause du bouillon, fait \u00e0 partir d’os ou de chair de boeuf et d’aromates qui sont au pr\u00e9alable caram\u00e9lis\u00e9 pour donner une saveur et une couleur suppl\u00e9mentaire au bouillon. Pour aller plus vite j’ai donc skip\u00e9 cette \u00e9tape mais quand m\u00eame garder la caram\u00e9lisation des oignons et du gingembre pour intensifier le go\u00fbt d’un bouillon de commerce. J’ajoute \u00e9galement le sucre de palme qui est important pour l’\u00e9quilibre<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9f\u00e9rence pour le bouillon dashi qui apporte l’umami n\u00e9cessaire mais vous pouvez tr\u00e8s bien utiliser un bouillon de boeuf.<\/p>\n\n\n
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Gros challenge pour cette recette. Je voulais \u00e9crire une recette de ph\u00f4 depuis un moment mais sachant que les gens pr\u00eats \u00e0 cuisiner 6h n’\u00e9taient… <\/p>\n