L’envie de r\u00e9aliser une recette monochrome m’a amen\u00e9e \u00e0 cette entr\u00e9e. J’ai choisi la couleur orange et quoi de plus repr\u00e9sentatif que la carotte pour \u00e7a ?!<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame si la carotte domine sur le plan visiuel, la vedette lui est presque vol\u00e9e par l’autre \u00e9l\u00e9ment star : le shiitake, volontairement cach\u00e9 pour respecter le th\u00e8me monochrome<\/p>\n\n\n\n
Le shiitake est un de mes champignons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour son go\u00fbt particulier mais surtout pour sa versatilit\u00e9. Ce que je d\u00e9montre en l’utilisant de plusieurs mani\u00e8res. Dans la farce go\u00fbteuse et relev\u00e9e qui r\u00e9hausse le c\u00f4t\u00e9 un peu fade de la carotte vapeur mais aussi dans le bouillon cors\u00e9 au gingembre, jus de carotte et orange, avec un ajoute d’acidit\u00e9 gr\u00e2ce au vinaigre de riz.<\/p>\n\n\n\n
Ce partu pris d’invisibilit\u00e9 m’a permis de proposer une forme diff\u00e9rente des carottes, avec ces enveloppes qui tr\u00f4nent comme des bijoux ou des n\u00e9nuphars color\u00e9s dans l’assiette.<\/p>\n\n\n\n
Quelques notes avant de commencer la recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lors de l’achat des carottes, veillez \u00e0 les prendre pas trof fines et de taille \u00e9quivalent pour garder la r\u00e9gularit\u00e9<\/p>\n\n\n\n Afin d’avoir des lamelles propres, vous allez vous retrouver avec pas mal de parures. Je vous sugg\u00e8re de les utiliser pour extraire le jus de carotte n\u00e9cessaire \u00e0 la recette, plut\u00f4t que de l’acheter en bouteille. Vous pouvez \u00e9galement les int\u00e9grer \u00e0 la farce si vous le souhaitez.<\/p>\n\n\n\n Lors de l’\u00e9tape de r\u00e9duction du bouillon shiitake gingembre, j’ai indiqu\u00e9 8-10 min pour concentrer les go\u00fbts. Le temps va surtout d\u00e9pendre de vos go\u00fbts. Je vous invite \u00e0 go\u00fbter le bouillon de temps en temps, et d\u00e8s que l’infusion est suffisante pour vous, vous pouvez couper le feu et l’\u00e9mulsionner au mixeur plongeant.<\/p>\n\n\n <\/p> <\/p> <\/p> <\/p> <\/p> <\/p> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’envie de r\u00e9aliser une recette monochrome m’a amen\u00e9e \u00e0 cette entr\u00e9e. J’ai choisi la couleur orange et quoi de plus repr\u00e9sentatif que la carotte pour… <\/p>\n