Un nuage, c’est ce \u00e0 quoi me fait penser cette recette, tant elle est synonyme de moelleux et de cr\u00e9meux mais aussi de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00e7a fait un moment que je voulais d\u00e9velopper une recette autour du shokupan, ce pain de mie au lait venu du japon qui est le pain quotidien dans cette r\u00e9gion du monde.<\/p>\n\n\n\n
Ce qui le distingue des autres pains de mie, c’est le tangzhong, un amidon g\u00e9latinis\u00e9 obtenu avec de la farine et de l’eau. Cette eau est gard\u00e9e dans la mie ce qui lui permet ce moelleux qui le caract\u00e9rise tant.<\/p>\n\n\n\n
La texture se diff\u00e9rencie par une mie qui se p\u00e8le en filaments plut\u00f4t que de s’\u00e9mietter gr\u00e2ce au fa\u00e7onnage en roulade.<\/p>\n\n\n\n
Vu qu’on arrive bient\u00f4t \u00e0 la fin de saison des p\u00eaches, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de les associer \u00e0 cette recette pour leur apport acide et floral<\/p>\n\n\n\n
J’apporte encore plus de douceur avec une cr\u00e8me fouett\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 la cardamome pour la parfumer.<\/p>\n\n\n\n
Comme l’ensemble est tr\u00e8s moelleux, la mie est toast\u00e9e \u00e0 la po\u00eale pour apporter une texture croustillante.<\/p>\n\n\n
<\/p>
<\/p>
<\/p>
<\/p>
<\/p>
<\/p>
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Un nuage, c’est ce \u00e0 quoi me fait penser cette recette, tant elle est synonyme de moelleux et de cr\u00e9meux mais aussi de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. \u00e7a… <\/p>\n