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Si il y a bien une plante de saison que j’attends avec impatience en cette période, c’est bien la rhubarbe. Ce légume qu’on assimile au goût à un fruit ou un bonbon acidulé, se prépare aussi bien en compote, en confiture, en sirop qu’en bonne tarte.
On est tout de suite attiré par sa belle couleur rouge mais malheureusement celle-ci est déshabillé de sa belle robe qui s’avère être amer. Le challenge de cette recette a été de garder ce fameux rouge même après l’épluchage. On pourrait choisir la solution de facilité en badigeonnant de sirop de grenadine ou même en utilisant le colorant mais ici on privilège le bon comme le bon. Nous allons donc utiliser un colorant naturelle provenant de la fleur d’hibiscus qui apportera encore plus de notes fruités.
Ce qui est également bien avec cette recette c’est que l’on peut également récupérer le sirop utilisé pour la préparation et l’ajouter à des cocktails ou autre boisson rafraichissante.
Epluchez les tiges de rhubarbe (gardez-les) et coupez en biais des morceaux.
Assurez-vous d'avoir passé l'hibiscus à l'eau froide avant utilisation.
A feu doux, mélangez et portez à ébullition l'eau, les épluchures de rhubarbe, l'hibiscus et le sucre.
Ajoutez hors du feu, les morceaux de rhubarbe, couvrez et laissez infuser au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace et farine tamisés (la pâte peut se faire au robot).
Ajoutez les dès de beurre froid et incorporez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable.
Ajoutez l'œuf, incorporez sans trop manipuler la pâte et formez une boule.
Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pate à environ 3mm d'épaisseur.
Déposer la pate sur le moule, foncez la pâte et enlevez l'excédant sur les bords à l'aide d'un couteau.
Ajoutez une feuille de cuisson sur la pâte et déposez des billes d'argiles ou des haricots secs pour éviter que la pâte lève. Si vous n'avez rien de tout ça, piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
Enfournez pendant environ 30 min, jusqu'à ce que le bord soit doré.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et fouettez à nouveau.
Versez la moitié du lait chaud sur la préparation.
Reversez le tout dans la casserole contenant l'autre moitié du lait.
A feu doux, fouettez constamment la préparation jusqu'à obtenir une consistance épaisse (environ 3 min).
Laissez refroidir et répartissez sur la base de tarte elle aussi refroidi
Egouttez la rhubarbe et disposez les morceaux sur la crème.
Suggestion de dressage : Pour une présentation graphique comme sur les photos, je vous conseille de tracer le dessin dans un moule vide et transférer sur la tarte une fois que tout est casé. Commencer par les bords en formant des chevrons autour et remplissez avec des lignes.
Ingrédients
Instructions
Epluchez les tiges de rhubarbe (gardez-les) et coupez en biais des morceaux.
Assurez-vous d'avoir passé l'hibiscus à l'eau froide avant utilisation.
A feu doux, mélangez et portez à ébullition l'eau, les épluchures de rhubarbe, l'hibiscus et le sucre.
Ajoutez hors du feu, les morceaux de rhubarbe, couvrez et laissez infuser au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes, le sel, le sucre glace et farine tamisés (la pâte peut se faire au robot).
Ajoutez les dès de beurre froid et incorporez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de sable.
Ajoutez l'œuf, incorporez sans trop manipuler la pâte et formez une boule.
Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pate à environ 3mm d'épaisseur.
Déposer la pate sur le moule, foncez la pâte et enlevez l'excédant sur les bords à l'aide d'un couteau.
Ajoutez une feuille de cuisson sur la pâte et déposez des billes d'argiles ou des haricots secs pour éviter que la pâte lève. Si vous n'avez rien de tout ça, piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
Enfournez pendant environ 30 min, jusqu'à ce que le bord soit doré.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et fouettez à nouveau.
Versez la moitié du lait chaud sur la préparation.
Reversez le tout dans la casserole contenant l'autre moitié du lait.
A feu doux, fouettez constamment la préparation jusqu'à obtenir une consistance épaisse (environ 3 min).
Laissez refroidir et répartissez sur la base de tarte elle aussi refroidi
Egouttez la rhubarbe et disposez les morceaux sur la crème.
Suggestion de dressage : Pour une présentation graphique comme sur les photos, je vous conseille de tracer le dessin dans un moule vide et transférer sur la tarte une fois que tout est casé. Commencer par les bords en formant des chevrons autour et remplissez avec des lignes.