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J’ai pas pour habitude de travailler la banane car ce n’est pas le fruit le plus inspirant et rafraichisant mais pour côté gourmandise c’est l’aliment idéal à exploiter, que ce soit pour son pouvoir sucrant ou sa complémentarité avec d’autres ingrédients qui évoquent le dessert idéal.
J’ai crée pour vous un dessert facile à faire mais plaisant pour les yeux et les papilles. La banane s’alliant parfaitement avec la canelle, j’ai choisi d’utiliser le spéculoos pour apporter cet épice au plat ainsi qu’une autre texture crunchy. La poudre de spéculoos permet également d’éviter que la crème glacée ne coule sur toute l’assiette.
J’ai exploité sa facilité à se caraméliser pour ajouter du croquant juste avec un peu de sucre. Toujours en complémentarité des goûts nous avons les myrtilles pour plus de fraicheur et un gout acidulé puis les noisettes grillés qui vont apporter du relief et un côté fumé au dessert.
AuteurFatouCatégorieDéjeuner/Brunch, Desserts, VegetarianDifficultéFacile
Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à feu moyen, environ 5 min, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu dès qu'elles brunissent.
Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur et répartissez 2 cuillères à café de sucre dessus.
A l'aide d'un chalumeau caramélisez le sucre et laissez refroidir.
Réduisez les biscuits de spéculos en miettes à l'aide d'un blender.
Pour le dressage, à l'aide d'un pinceau, tracer une ligne verticale sur l'assiette, déposez la banane, ajoutez les myrtilles coupées en 2 sur la banane. Répartissez les noisettes concassées sur le chocolat.
Faites 2 tas de spéculos, formez des quenelles de glace et déposez-les sur les tas.
Ingrédients
Instructions
Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à feu moyen, environ 5 min, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu dès qu'elles brunissent.
Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur et répartissez 2 cuillères à café de sucre dessus.
A l'aide d'un chalumeau caramélisez le sucre et laissez refroidir.
Réduisez les biscuits de spéculos en miettes à l'aide d'un blender.
Pour le dressage, à l'aide d'un pinceau, tracer une ligne verticale sur l'assiette, déposez la banane, ajoutez les myrtilles coupées en 2 sur la banane. Répartissez les noisettes concassées sur le chocolat.
Faites 2 tas de spéculos, formez des quenelles de glace et déposez-les sur les tas.