Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez du bout des doigts ou au robot
Ajoutez l'oeuf a la préparation pour former la pâte.

Assemblez le tout en boule, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 1h.

Dans une casserole ajoutez la crème liquide et l'hibiscus.
Faites chauffer sans faire bouillir pour extraire l'essence de l'hibiscus.
Mélangez, filtrez la crème à l'aide d'une petite passoire et laissez refroidir

A feu doux dans une poêle ou casserole, faites fondre le sucre sans toucher pour obtenir un caramel.
Hors du feu, ajoutez le beurre mélangez, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Repassez le caramel à feu doux pendant 4 min et laissez refroidir pour qu'il s'épaississe.

Coupez l'ananas en petits morceaux.
Dans une poêle faites le beurre, ajoutez le sucre et l'ananas puis mélangez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus d'ananas s'évapore (10-15min) en mélangeant de temps en temps.
Cuire pendant 5 min à découvert.

Préchauffez le four à 200°c (180°c si chaleur tournant).

Etalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm, à l'aide d'un emporte pièce légèrement plus gros que vos moules découpez des cercles.
Dans les petits moules, commencez par ajouter l'ananas, une cac de caramel puis la pâte en enfonçant bien les rebords pour seller le tout.

Enfournez pendant 10-15 min.
Pour démoulez, passez entre la pâte et le moule.
Passez une assiette et retournez d'un geste rapide.
(facultatif) saupoudrez le dessus avec de la poudre d'hibiscus.