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Je vais vous partager le meilleur dessert que j’ai réalisé à ce jour (je vais probablement dire la même chose à chaque fois que je ponds un nouveau dessert).
Il réunit tout ce que j’aime. La gourmandise sans être lourd ou trop sucré. Des notes florales qui se combinent bien et des jeux de texture.
Le bonus, c’est qu’il peut se faire toute la saison car même s’il contient un fruit qu’on retrouve généralement qu’en hiver, le format sous-coté de la conserve entre en jeu.
Association parfaite du litchi et de la rose car le fruit a des notes florales qui font un parfait rappel.
Délicat en goût mais aussi esthétiquement avec ce voile qui fait tout de suite effet
La pannacotta au lait de coco apporte une rondeur au dessert grâce à son crémeux et sa texture fondante.
Le palet breton, avec son beurre demi-sel qui le caractérise, permet de rehausser les goûts et d’apporter plus de relief au dessert et le coté presque sablé contrebalance les éléments mous
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez le lait de coco, la crème et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la vanille
Coulez dans des moules demi-sphère en silicone d'environ 8 cm de diamètre et laissez prendre au moins 6 h au frais, au mieux toute la nuit
Fouettez le jaune et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien
Incorporez la farine et la levure
Après avoir formé la pâte en boule, laissez reposer 30 min pour étaler plus facilement
Préchauffez le four à 170°C
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur
A l'aide de cercles à patisserie de 10cm, détaillez les palets. Il faudra garder les cercles pendant la cuisson pour garder une forme régulière.
Enfournez 15 min, jusqu'à ce que les palets soient dorés
Mixez bien le sirop et le litchi pour obtenir un mélange homogène
Dans une casserole, faites chauffez ce mélange avec le sucre
Ajoutez l'agar agar, laissez bouillir pendant 1 min
Coulez dans un moule de plus ou moins 31 x 24 cm et répartissez aussitôt les feuilles de rose sur toute la surface.
Poussez-les légèrement dans le liquide sans trop les immerger.
Retirez les cercles à patisseries des palets
Décollez délicatement les bords des domes de pannacotta pour les démouler, si vous sentez que votre prise et trop fragile pour le transfert sur les palets bretons, placez directement les palets sur le moule et retournez
A l'aide d'un cercle de 12 cm détaillez le voile de litchi et déposez délicatement sur le dessus
Ingrédients
Instructions
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffez le lait de coco, la crème et le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la vanille
Coulez dans des moules demi-sphère en silicone d'environ 8 cm de diamètre et laissez prendre au moins 6 h au frais, au mieux toute la nuit
Fouettez le jaune et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien
Incorporez la farine et la levure
Après avoir formé la pâte en boule, laissez reposer 30 min pour étaler plus facilement
Préchauffez le four à 170°C
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur 1cm d'épaisseur
A l'aide de cercles à patisserie de 10cm, détaillez les palets. Il faudra garder les cercles pendant la cuisson pour garder une forme régulière.
Enfournez 15 min, jusqu'à ce que les palets soient dorés
Mixez bien le sirop et le litchi pour obtenir un mélange homogène
Dans une casserole, faites chauffez ce mélange avec le sucre
Ajoutez l'agar agar, laissez bouillir pendant 1 min
Coulez dans un moule de plus ou moins 31 x 24 cm et répartissez aussitôt les feuilles de rose sur toute la surface.
Poussez-les légèrement dans le liquide sans trop les immerger.
Retirez les cercles à patisseries des palets
Décollez délicatement les bords des domes de pannacotta pour les démouler, si vous sentez que votre prise et trop fragile pour le transfert sur les palets bretons, placez directement les palets sur le moule et retournez
A l'aide d'un cercle de 12 cm détaillez le voile de litchi et déposez délicatement sur le dessus