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Aujourd’hui on va tenter de redorer le blason de celle qu’on laisse souvent périr dans le fond du panier à fruits, celle qui finit en bas du classement quand on demande « quel est ton fruit préféré ? », j’ai nommé : la poire.
Je vous l’accorde, à l’état brut ce n’est pas le fruit le plus séduisant à déguster mais quand il s’agit de l’intégrer à un dessert, on n’a d’yeux que pour lui.
On connait les classiques poires pochées au vin rouge mais on va faire preuve de dépaysement en utilisant une fleur qui m’est bien familière car énormément consommée dans mon pays d’origine sous forme de boisson (bissap), il s’agit de l’hibiscus. Cette jolie fleur aux couleurs vives, au goût fruité et acidulé apportera une belle complémentarité au dessert.
Pour accompagner les poires, j’ai réalisé une crème de gingembre pour contrebalancer la douceur des poires pochées et comme on s’efforce de ne pas gaspiller chez Cooknvibe, si vous avez fait la mousse choco-passion vous allez pouvoir réutiliser l’agar-agar et la crème liquide qu’il vous reste peut-être.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre brun à ébullition puis couvrez et laissez à feu moyen pendant 10 minutes
Pendant ce temps, épluchez, coupez en deux et retirez le centre des poires.
Rincez les fleurs d'hibiscus 2-3 fois à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus
Ajoutez les fleurs d'hibiscus, les feuilles de menthe et les demi-poires puis à feu doux, laissez infuser pendant 30 minutes et laissez refroidir.
A l'aide d'un mixeur/blender, mixez le crème liquide, le gingembre et le sucre.
A l'aide d'une passoire à maille fine, filtrez la liquide en la versant directement dans un casserole
Ajoutez l'agar-agar, fouettez le mélange jusqu'à dissolution et portez-le à ébullition pendant une minute.
Laissez refroidir pour la gélification
Mixez à nouveau la crème gélifié pour obtenir une crème lisse
Suggestion de dressage : Vous pouvez vous aidez des photos de l'article pour dresser mais vous pouvez également verser une louche du sirop dans un bol et ajouter les poires et la crème pour plus de gourmandise.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre brun à ébullition puis couvrez et laissez à feu moyen pendant 10 minutes
Pendant ce temps, épluchez, coupez en deux et retirez le centre des poires.
Rincez les fleurs d'hibiscus 2-3 fois à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus
Ajoutez les fleurs d'hibiscus, les feuilles de menthe et les demi-poires puis à feu doux, laissez infuser pendant 30 minutes et laissez refroidir.
A l'aide d'un mixeur/blender, mixez le crème liquide, le gingembre et le sucre.
A l'aide d'une passoire à maille fine, filtrez la liquide en la versant directement dans un casserole
Ajoutez l'agar-agar, fouettez le mélange jusqu'à dissolution et portez-le à ébullition pendant une minute.
Laissez refroidir pour la gélification
Mixez à nouveau la crème gélifié pour obtenir une crème lisse
Suggestion de dressage : Vous pouvez vous aidez des photos de l'article pour dresser mais vous pouvez également verser une louche du sirop dans un bol et ajouter les poires et la crème pour plus de gourmandise.