À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez 100g de litchis en purée.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Pendant ce temps, dans une casserole ajoutez la purée de litchi, le sucre en poudre et l’Agar-agar.
Mélangez bien, à feu moyen portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°c (Si vous n'avez pas de thermomètre, de grosses bulles sur toute la surface doivent apparaitre)

Ajoutez doucement en filet le sirop chaud pour faire la meringue italienne.
Battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi (touchez le bol) et soit bien ferme.

Dans un moule, déposez du papier sulfurisé, mélangez le sucre glace et maïzena et recouvrez le moule avec la moitié de ce mélange.

Versez la guimauve et étalez bien sur toute la surface, vous pouvez ajouter du colorant pour plus de couleur, à l'aide d'un cure dent dessinez des courbes aléatoires pour un effet marbré.
Recouvrez de l'autre moitié du mélange Maizena-sucre glace.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h, au mieux toute une nuit.
Découpez dans la forme qui vous convient, pour plus de facilité recouvrez le couteau ou l'emporte-pièce dans le résidu de mélange Maizena-sucre glace.