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Dans mon esprit, associer la guimauve avec le litchi faisait sens car la guimauve est l’une de mes friandises préférés et que je m’efforce de proposer des recettes avec des fruits/légumes de saison mais je m’attendais également à une déception au premier test car j’imaginais mal un fruit juteux comme le litchi s’incorporer à la guimauve. C’était sans compter sur le super pouvoir de l’agar-agar. Nous avons également les alliés Maizena & sucre glace qui permettent d’absorber l’excédent d’humidité
Je suis donc heureuse de vous proposer cette friandise au parfum délicat qui pourra ravir les petits comme les très grands.
Cette recette demande un peu plus de technique et de matériel (un thermomètre de cuisine & un robot), le conseil que j’ai à donné et qui est totalement valable pour toutes les recettes ici ou ailleurs c’est de lire la recette dans sa globalité pour être mieux préparé.
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez 100g de litchis en purée.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Pendant ce temps, dans une casserole ajoutez la purée de litchi, le sucre en poudre et l’Agar-agar.
Mélangez bien, à feu moyen portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°c (Si vous n'avez pas de thermomètre, de grosses bulles sur toute la surface doivent apparaitre)
Ajoutez doucement en filet le sirop chaud pour faire la meringue italienne.
Battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi (touchez le bol) et soit bien ferme.
Dans un moule, déposez du papier sulfurisé, mélangez le sucre glace et maïzena et recouvrez le moule avec la moitié de ce mélange.
Versez la guimauve et étalez bien sur toute la surface, vous pouvez ajouter du colorant pour plus de couleur, à l'aide d'un cure dent dessinez des courbes aléatoires pour un effet marbré.
Recouvrez de l'autre moitié du mélange Maizena-sucre glace.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h, au mieux toute une nuit.
Découpez dans la forme qui vous convient, pour plus de facilité recouvrez le couteau ou l'emporte-pièce dans le résidu de mélange Maizena-sucre glace.
Ingrédients
Instructions
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez 100g de litchis en purée.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Pendant ce temps, dans une casserole ajoutez la purée de litchi, le sucre en poudre et l’Agar-agar.
Mélangez bien, à feu moyen portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°c (Si vous n'avez pas de thermomètre, de grosses bulles sur toute la surface doivent apparaitre)
Ajoutez doucement en filet le sirop chaud pour faire la meringue italienne.
Battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi (touchez le bol) et soit bien ferme.
Dans un moule, déposez du papier sulfurisé, mélangez le sucre glace et maïzena et recouvrez le moule avec la moitié de ce mélange.
Versez la guimauve et étalez bien sur toute la surface, vous pouvez ajouter du colorant pour plus de couleur, à l'aide d'un cure dent dessinez des courbes aléatoires pour un effet marbré.
Recouvrez de l'autre moitié du mélange Maizena-sucre glace.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h, au mieux toute une nuit.
Découpez dans la forme qui vous convient, pour plus de facilité recouvrez le couteau ou l'emporte-pièce dans le résidu de mélange Maizena-sucre glace.