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J’ai cherché longtemps un moyen d’incorporer le kaki dans un dessert. Ce fruit qui est actuellement de saison ferait de toute façon des merveilles peu importe la forme avec sa saveur parfumée et sucrée.
La recette des guimauves litchi m’a fait pensé au process du nougat glacé avec la meringue italienne, je me suis donc dit quoi de mieux que d’allier du kaki, des amandes, du miel et de la crème en faisant un nougat glacé au kaki et la recette est née !
Avant toute chose, assurez-vous d'avoir placé la crème liquide quelques minutes au congélateur. Pour la chantilly, elle doit être froide (et non congelée).
Epluchez et découpez en dès un kaki.
Hachez grossièrement les amandes et grillez-les légèrement à la poêle quelques minutes
Réservez ces deux éléments pour plus tard.
Commencez à monter les blancs en neige et simultanément faites chauffer le mélange sucre/miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 121°c (des grosses bulles doivent apparaitre sur toute la surface pour ceux qui n'ont pas de thermomètre)
Versez le sirop chaud doucement et en filet sur les blancs d'oeufs qui ont commencé à monter en neige, fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pendant la montée de la meringue, commencez à fouetter la crème liquide bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la meringue.
Incorporez ensuite les amandes grillées et les dès de kaki tout aussi délicatement.
Versez la préparation dans le ou les moules de votre choix et placer le tout au congélateur tout une nuit.
Démoulez, décorer le nougat glacé de fines tranches de kakis à l'aide d'une mandoline ou un couteau, en les superposant tout autour.
Servez.
Ingrédients
Instructions
Avant toute chose, assurez-vous d'avoir placé la crème liquide quelques minutes au congélateur. Pour la chantilly, elle doit être froide (et non congelée).
Epluchez et découpez en dès un kaki.
Hachez grossièrement les amandes et grillez-les légèrement à la poêle quelques minutes
Réservez ces deux éléments pour plus tard.
Commencez à monter les blancs en neige et simultanément faites chauffer le mélange sucre/miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 121°c (des grosses bulles doivent apparaitre sur toute la surface pour ceux qui n'ont pas de thermomètre)
Versez le sirop chaud doucement et en filet sur les blancs d'oeufs qui ont commencé à monter en neige, fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Pendant la montée de la meringue, commencez à fouetter la crème liquide bien froide pour obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la meringue.
Incorporez ensuite les amandes grillées et les dès de kaki tout aussi délicatement.
Versez la préparation dans le ou les moules de votre choix et placer le tout au congélateur tout une nuit.
Démoulez, décorer le nougat glacé de fines tranches de kakis à l'aide d'une mandoline ou un couteau, en les superposant tout autour.
Servez.