Dans le bol du robot (ou bol simple si vous le faites à la main), mélangez la farine et 1 càs de sucre.

Dans un récipient, mélangez 1/2 c-à-s de sucre et la levure.
Suivez les instructions sur l'emballage de la levure et ajoutez y 2 càs d'huile
Ajoutez à la préparation précédente et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Testez sa tenue en enfonçant le doigt, si il y a une empreinte et qu'elle disparait doucement, la pâte est prête.

Transférez la pate dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposez au moins 1h30 dans un endroit tempéré comme un four non allumé.
Pendant ce temps, vous pouvez avancer en préparant la confiture.

Coupez la mangue en petits dés, ajoutez-les dans une casserole avec 120g de sucre, le jus de citron (récupérez le zeste au préalable) et le piment.
Faites cuire à feu doux en mélangeant souvent, jusqu'à ce que l'eau de la mangue s'évapore et l'aspect de compote, laissez refroidir.

Déposez la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail légèrement fariné et étalez la pâte (à environ 4mm d'épaisseur), utilisez un cercle à pâtisserie d'environ 10cm de diamètre ou un petit bol pour découper les bao buns et pliez les.
Si vous façonnez la pâte en plusieurs fois, couvrez le reste avec le film pour ne pas assécher la pâte.

Faites bouillir de l'eau et du vinaigre dans la casserole sur laquelle vous allez déposer le panier vapeur (peut fonctionner avec une couscoussier).
Découpez du papier cuisson dans le fond du panier et ajoutez les bao buns.
Faites cuire pendant 8-10 minutes, laissez reposer.

Ouvrez les bao buns et garnissez-les de la confiture et finissez en parsemant de zestes de citron.