Dans une casserole, portez l'eau et le sucre brun à ébullition puis couvrez et laissez à feu moyen pendant 10 minutes

Pendant ce temps, épluchez, coupez en deux et retirez le centre des poires.

Rincez les fleurs d'hibiscus 2-3 fois à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus

Ajoutez les fleurs d'hibiscus, les feuilles de menthe et les demi-poires puis à feu doux, laissez infuser pendant 30 minutes et laissez refroidir.

A l'aide d'un mixeur/blender, mixez le crème liquide, le gingembre et le sucre.

A l'aide d'une passoire à maille fine, filtrez la liquide en la versant directement dans un casserole

Ajoutez l'agar-agar, fouettez le mélange jusqu'à dissolution et portez-le à ébullition pendant une minute.
Laissez refroidir pour la gélification

Mixez à nouveau la crème gélifié pour obtenir une crème lisse

Suggestion de dressage : Vous pouvez vous aidez des photos de l'article pour dresser mais vous pouvez également verser une louche du sirop dans un bol et ajouter les poires et la crème pour plus de gourmandise.