Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 6h ou toute une nuit
Rincez et égouttez le riz.

percez quelques trous dans du papier sulfurisé déposez-le dans le fond d'un panier vapeur ou d'un couscoussier.
Déposez-y le riz, placez le panier au dessus d'une casserole à moitié remplie d'eau bouillante couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco le sucre le sel et les graines de vanille récupéré de la gousse ainsi que la gousse.
Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le riz, mélangez et laisser reposer au moins 20 minutes pour que le riz absorbe le tout.

Récupérez le zeste d'un citron vert pour la déco.

Dans un bouilloire, faites chauffer 250 ml d'eau et faites-y infuser les feuilles de menthe et le jus de citron vert.

Dans une casserole ajoutez l'infusion, le sucre en poudre et l'agar-agar, mélangez bien et portez le tout à ébullition.
Laissez cuire pendant 2 minutes, laissez tiédir et placez la préparation dans le réfrigérateur afin qu'elle fige.

Un fois figée, à l'aide d'un mixeur, mixer la préparation afin d'obtenir un gel fluide.

Suggestion de dressage : Remplissez un emporte-pièce rond avec le riz.
Pour la rose de mangue découpez les 2 joues de mangue puis tranchez des fines de lamelles dans le sens de la longueur, déposez une par une sur le riz en partant du centre pour former la rose.
Parsemez le dessus de graines de sésame et zestes de citron et accompagnez le tout de pointes de gel tout autour de l'assiette.
une video du dressage sur l'instagram de Cooknvibe sera disponible.