Gros challenge pour cette recette. Je voulais écrire une recette de phô depuis un moment mais sachant que les gens prêts à cuisiner 6h n’étaient pas majoritaires il a fallu trouver une alternative qui conservait (au mieux) l’authenticité de cette cuisine vietnamienne.
Le phô a un temps de cuisson long principalement à cause du bouillon, fait à partir d’os ou de chair de boeuf et d’aromates qui sont au préalable caramélisé pour donner une saveur et une couleur supplémentaire au bouillon. Pour aller plus vite j’ai donc skipé cette étape mais quand même garder la caramélisation des oignons et du gingembre pour intensifier le goût d’un bouillon de commerce. J’ajoute également le sucre de palme qui est important pour l’équilibre
Préférence pour le bouillon dashi qui apporte l’umami nécessaire mais vous pouvez très bien utiliser un bouillon de boeuf.
AuteurFatouCatégoriePlat principalDifficultéMoyen
Coupez le gingembre et l’oignon en 2 et noircissez-les, au four position grill, au chalumeau ou à l’aide des flammes de votre gazinière.
Dans une poêle, faites chauffer les épices (cannelle, cardamome, graines de coriandre, anis étoilé) sans les brûler.
Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y le gingembre, l’oignon, les épices toastés et le sucre de palme
A feu moyen et couvert, laissez mijoter 1h
Pendant ce temps, dans une poêle chauffez 2 cas d’huile et faites cuire le bol choy coupé en 2
Faites bouillir de l’eau, 1 cas de vinaigre et 1 pincée de sel. Ajoutez les oeufs et cuire 6 min à feu moyen. Plongez les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante 10 min puis rincez à l’eau froide
Pour le dressage commencez par les nouilles, versez le bouillon chaud, le bok choy, des fines tranches de bœuf, la coriandre, les oignons, les champignons, le piment, le citron et l’œuf coupé en 2.
Ingrédients
Instructions
Coupez le gingembre et l’oignon en 2 et noircissez-les, au four position grill, au chalumeau ou à l’aide des flammes de votre gazinière.
Dans une poêle, faites chauffer les épices (cannelle, cardamome, graines de coriandre, anis étoilé) sans les brûler.
Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y le gingembre, l’oignon, les épices toastés et le sucre de palme
A feu moyen et couvert, laissez mijoter 1h
Pendant ce temps, dans une poêle chauffez 2 cas d’huile et faites cuire le bol choy coupé en 2
Faites bouillir de l’eau, 1 cas de vinaigre et 1 pincée de sel. Ajoutez les oeufs et cuire 6 min à feu moyen. Plongez les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante 10 min puis rincez à l’eau froide
Pour le dressage commencez par les nouilles, versez le bouillon chaud, le bok choy, des fines tranches de bœuf, la coriandre, les oignons, les champignons, le piment, le citron et l’œuf coupé en 2.