This post is also available in:
English (Anglais)
La saison du basilic est de retour, l’occasion de proposer autre chose que du pesto.
Cette merveilleuse herbe aromatique est intégrée en condiment à cette recette graphique de mille-feuille de pommes de terre avec une dualité visuelle et gustative de sauce.
La base de ma recette était ce mille-feuille de pommes de terre qui forme des strats pour apporter un élement esthétique intéressant mais aussi de la texture en bouche car croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur.
Pour le choix des sauces, j’ai voulu apporter un twist moderne au classique mais un boring ketchup-mayo qui accompagne nos frites.
Le coté herbacé du basilic vient un peu casser le gras de la mayo et apporter plus de relief. Quant au ketchup de poivron fumé, vous retrouverez tous les éléments du ketchup avec l’acidité, et coté légèrement sucré mais le poivron préalablement brulé et assaisonné au paprika fumé donne encore plus de peps.
Pour la quantité de sauce, j’ai vu un peu plus que nécessaire pour cette recette à 4, ce qui vous permettra de l’utiliser pour d’autres plats en condiment en les conservant au réfrigérateur.
AuteurFatouCatégorieDéjeuner/Brunch, Entrées, Plat principal, VegetarianDifficultéMoyen
Epluchez et coupez des tranches fines 1-2 mm à la mandoline ou au couteau
Faites fondre le beurre et y mélanger le sel
Préchauffez le four à 150°c
Dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé, déposez une couche de tranches en superposant les tranches d'1/3
A l'aide d'un pinceau badigeonnez de beurre et parsemez de poivre. Reproduisez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pomme de terre
Recouvrez le dessus du moule d'aluminium et enfournez pour 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau doit entrer dans la préparation facilement)
Retirez du four, laissez tiédir et déposez un poids sur le dessus puis réfrigérez toute la nuit
Le lendemain, démoulez en retournant le moule puis détaillez les pavés.
Dans une poêle recouverte de papier sulfurisé et bien chaude, ajoutez de l'huile et dorez les pavés de chaque coté
Préchauffez le four à 220°C et passez les poivrons au four jusqu'à ce qu'elles noircissent environ 15 min de chaque coté
Laissez les tiédir et retirez la peau qui se détachera facilement ainsi que les graines et parties blanches à l'intérieur
Mixez pour obtenir un mélange homogène
Dans une casserole ajoutez 220g de ce mélange avec le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs et chauffez à feu doux
Dans 1 cas d'eau, mélangez le fécule de mais pour obtenir une pate et ajoutez à la casserole. Laissez cuire pendant 5 minutes afin qu'elle s'épaississe et laissez refroidir
Dans de l'eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles de basilic sauf les 2 feuilles
Placez les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur et égouttez en pressant les feuilles
Mixez avec l'huile pour obtenir un mélange homogène
Dans un bol ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, le citron et le sel
Montez la mayonnaise à l'aide d'un mixeur plongeant ou un fouet en versant l'huile verte en filet.
Ajoutez les 2 feuilles restantes et mixez jusqu'à ce qu'elles soient incorporées
Ingrédients
Instructions
Epluchez et coupez des tranches fines 1-2 mm à la mandoline ou au couteau
Faites fondre le beurre et y mélanger le sel
Préchauffez le four à 150°c
Dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé, déposez une couche de tranches en superposant les tranches d'1/3
A l'aide d'un pinceau badigeonnez de beurre et parsemez de poivre. Reproduisez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pomme de terre
Recouvrez le dessus du moule d'aluminium et enfournez pour 1h30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la lame d'un couteau doit entrer dans la préparation facilement)
Retirez du four, laissez tiédir et déposez un poids sur le dessus puis réfrigérez toute la nuit
Le lendemain, démoulez en retournant le moule puis détaillez les pavés.
Dans une poêle recouverte de papier sulfurisé et bien chaude, ajoutez de l'huile et dorez les pavés de chaque coté
Préchauffez le four à 220°C et passez les poivrons au four jusqu'à ce qu'elles noircissent environ 15 min de chaque coté
Laissez les tiédir et retirez la peau qui se détachera facilement ainsi que les graines et parties blanches à l'intérieur
Mixez pour obtenir un mélange homogène
Dans une casserole ajoutez 220g de ce mélange avec le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs et chauffez à feu doux
Dans 1 cas d'eau, mélangez le fécule de mais pour obtenir une pate et ajoutez à la casserole. Laissez cuire pendant 5 minutes afin qu'elle s'épaississe et laissez refroidir
Dans de l'eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles de basilic sauf les 2 feuilles
Placez les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur et égouttez en pressant les feuilles
Mixez avec l'huile pour obtenir un mélange homogène
Dans un bol ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, le citron et le sel
Montez la mayonnaise à l'aide d'un mixeur plongeant ou un fouet en versant l'huile verte en filet.
Ajoutez les 2 feuilles restantes et mixez jusqu'à ce qu'elles soient incorporées