Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les carottes épluchées et coupées en tronçons pendant 25 minutes.

Retirez l'eau et laissez refroidir.

Dans un mixeur/blender mixez les carottes et les oeufs.

Ajoutez-y la farine, la Maizena, la levure et le lait.
Mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

A feu moyen, dans une poêle chaude préalablement beurrée, formez les pancakes.
Au bout de 2 minutes, retournez les pancakes et laissez cuire 2 autres minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile puis y faire dorer l'ail hachée.

Ajoutez les champignons coupés en 4, assaisonnez avec le sel, poivre et paprika, mélangez.
Faites cuire les champignons pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils se réduisent.

Ajoutez les feuilles d'épinards, attendez qu'elles se réduisent et ajoutez la crème fraiche, le cumin puis mélangez.
Faites cuire pendant 2 minutes.

Servir la poêlée en accompagnement des pancakes.