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L’idée de cette recette était d’apporter une variété de textures et surtout de goûts. Le crémeux du cake de polenta chargé de parmesan et de romarin qui s’allie parfaitement à la douceur de la crème de maïs boosté en saveur grace au bouillon de miso et d’échalotes. On associe tout ça à la finesse de la chair de dorade qui se suffit à elle même et le tour est joué !
Ne soyez pas intimider par le nombre d’éléments du plat, bien sur ça sera plus long mais il n’y a pas de difficulté d’execution, il faut juste avoir les bons outils, à savoir un mixeur plongeant et une passoire à maille fine.
AuteurFatouCatégoriePlat principalDifficultéMoyen
Hachez finement les échalotes et faites les suer (faire cuire à feu doux pour extraire l'eau) avec 1 càs soupe d'huile d'olive.
Ajoutez y le maïs égoutté.
Faites diluez la pate de miso ou le cube de bouillon dans les 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon dans la casserole ainsi que la crème liquide.
Portez le tout à ébullition.
A l'aide d'un mixeur plongeant mixez bien la préparation et à l'aide d'une passoire à maille fine filtrez-là pour vous débarasser de l'enveloppe du maïs et avoir une texture plus lisse
Reversez dans la casserole la préparation et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle s'épaissise.
Portez le litre d'eau à ébulition et versez doucement et en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta s'épaississe.
Ajoutez au fur et à mesure, le parmesan, le romarin et le poivre.
Laissez cuire pendant 2 minutes, puis transvasez dans un récipient rectangulaire ou carré, laissez refroidir puis laissez la préparation au réfrigérateur pendant 2h.
Faites chauffez une cuillère d'huile dans une poêle et faites dorer les cakes de polenta que vous aurez préalablement découpé de chaque coté.
Essuyez les filets si il y a de l'eau à la surface.
Dans une poêle très chaude faites chauffez une cuillère d'huile et dorez les filets coté peau pendant 2 min, retournez-les, salez la chair et laissez cuire 2 minutes.
Ingrédients
Instructions
Hachez finement les échalotes et faites les suer (faire cuire à feu doux pour extraire l'eau) avec 1 càs soupe d'huile d'olive.
Ajoutez y le maïs égoutté.
Faites diluez la pate de miso ou le cube de bouillon dans les 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon dans la casserole ainsi que la crème liquide.
Portez le tout à ébullition.
A l'aide d'un mixeur plongeant mixez bien la préparation et à l'aide d'une passoire à maille fine filtrez-là pour vous débarasser de l'enveloppe du maïs et avoir une texture plus lisse
Reversez dans la casserole la préparation et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle s'épaissise.
Portez le litre d'eau à ébulition et versez doucement et en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta s'épaississe.
Ajoutez au fur et à mesure, le parmesan, le romarin et le poivre.
Laissez cuire pendant 2 minutes, puis transvasez dans un récipient rectangulaire ou carré, laissez refroidir puis laissez la préparation au réfrigérateur pendant 2h.
Faites chauffez une cuillère d'huile dans une poêle et faites dorer les cakes de polenta que vous aurez préalablement découpé de chaque coté.
Essuyez les filets si il y a de l'eau à la surface.
Dans une poêle très chaude faites chauffez une cuillère d'huile et dorez les filets coté peau pendant 2 min, retournez-les, salez la chair et laissez cuire 2 minutes.