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Je vais vous partager ma façon préféré de faire du poulet pané. Ma préféré car elle est facile à réaliser mais surtout car la chapelure utilisé permet une panure croustillante et très légère. Tout ceci grace au Panko, chapelure souvent utilisée dans la cuisine japonaise et logiquement utilisé pour cette recette de poulet originaire du même pays.
Ce plat est en heureux ménage avec une sauce aigre-douce qui permet d’atteindre les 5 saveurs en combinaison du poulet. Cette sauce est aussi utilisée pour un plat du même nom (Tonkatsu) qui est tout simplement du porc pané avec le même procédé que la recette version poulet.
Traditionnellement cette sauce est faite avec de la sauce worcestershire mais en réalisant qu’elle se faisait rare dans les supermarchés, j’ai simplifié en la remplaçant avec du vinaigre balsamique qui permettra d’apporter l’acide-doux recherché.
La recette intègre une salade de chou chinois car je voulais apporter de la légèreté mais ne limitez pas votre imagination ou vos envies. Le poulet peut très bien être accompagné de riz sans commettre de sacrilège.
AuteurFatouCatégoriePlat principalDifficultéFacile
Pour la salade de chou (qui peut être remplacée par un autre accompagnement comme du riz), rincez et émincez finement le choux.
Dans un récipient mélangez le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et le nuoc-mâm
Versez la préparation sur le choux coupé, salez à votre convenance et mélangez bien.
Laissez mariner minimum 1h.
Servir avec les graines de sésame par dessus.
Afin d'avoir une cuisson homogène et une belle forme, aplatissez à l'aide d'un attendrisseur de viande ou d'un rouleau à patisserie jusqu'à ce que les filets fassent la meme épaisseur sur toute la surface.
Disposez dans 3 récipients séparées, la farine, la chapelure et les oeufs préalablement battues.
Passez chaque filet dans la farine pour les recouvrir des deux cotés, faire de même dans les oeufs battus, répétez l'opération 2 fois pour une meilleure panure.
Finissez en recouvrant bien les filets de chapelure.
Laissez reposer 10 min avant cuisson pour plus d'adhérence.
Dans une huile bien chaude (180°c si vous utilisez une friteuse) faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Pour la sauce, mélangez simplement mais de façon homogène, les ingrédients ensemble.
Ingrédients
Instructions
Pour la salade de chou (qui peut être remplacée par un autre accompagnement comme du riz), rincez et émincez finement le choux.
Dans un récipient mélangez le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et le nuoc-mâm
Versez la préparation sur le choux coupé, salez à votre convenance et mélangez bien.
Laissez mariner minimum 1h.
Servir avec les graines de sésame par dessus.
Afin d'avoir une cuisson homogène et une belle forme, aplatissez à l'aide d'un attendrisseur de viande ou d'un rouleau à patisserie jusqu'à ce que les filets fassent la meme épaisseur sur toute la surface.
Disposez dans 3 récipients séparées, la farine, la chapelure et les oeufs préalablement battues.
Passez chaque filet dans la farine pour les recouvrir des deux cotés, faire de même dans les oeufs battus, répétez l'opération 2 fois pour une meilleure panure.
Finissez en recouvrant bien les filets de chapelure.
Laissez reposer 10 min avant cuisson pour plus d'adhérence.
Dans une huile bien chaude (180°c si vous utilisez une friteuse) faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Pour la sauce, mélangez simplement mais de façon homogène, les ingrédients ensemble.