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Après une longue absence de Cooknvibe est bel et bien de retour avec une recette légère parfaite pour la saison et rapide à faire sans lésiner sur le goût et l’esthétique.
Pour cette entrée on va utiliser le radis noir comme des feuilles de ravioles. La forme circulaire, la transparence et le croquant fait de lui un élément parfait pour recevoir la farce crémeuse de crabe relevé à la ciboulette, aux câpres et au piment.
Les ravioles sont accompagnées de fines lamelles d’asperges dont le goût se marie très bien au crabe, j’ai choisi l’asperge verte qui a un goût plus parfumé et fruité que les autres variétés.
On finit avec une huile de basilic qui visuellement fera effet dans l’assiette avec sa couleur vibrante.
Pour l'huile de basilic, dans de l’eau bouillante faites cuire 20 secondes les feuilles de basilic pour les ramollir et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour garder le joli vert.
Dans un mixeur ajoutez le basilic et mixer en versant en filet l'huile. Réservez l'huile au frais.
Faites bouillir de l'eau salée et cuire les asperges 3 min, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez et mettez de côté.
Dans un petit bol, ajoutez le fromage frais au crabe(égoutté), les câpres et la ciboulette hachés, ajoutez le piment de cayenne mélangez et salez à votre convenance.
Coupez finement à la mandoline, les tranches de radis et les lamelles de asperges.
Déposez 1 cac de la farce au milieu d'une tranche de radis et couvrez d’une autre tranche pour former les ravioles.
Pour le dressage disposez les lamelles d'asperges en les croisant, salez, poivrez. Déposez les ravioles entre les espaces, posez 1 cac d'oeufs de lumpe sur chacun et ajoutez des gouttes d'huile de basilic.
Ingrédients
Instructions
Pour l'huile de basilic, dans de l’eau bouillante faites cuire 20 secondes les feuilles de basilic pour les ramollir et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour garder le joli vert.
Dans un mixeur ajoutez le basilic et mixer en versant en filet l'huile. Réservez l'huile au frais.
Faites bouillir de l'eau salée et cuire les asperges 3 min, les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez et mettez de côté.
Dans un petit bol, ajoutez le fromage frais au crabe(égoutté), les câpres et la ciboulette hachés, ajoutez le piment de cayenne mélangez et salez à votre convenance.
Coupez finement à la mandoline, les tranches de radis et les lamelles de asperges.
Déposez 1 cac de la farce au milieu d'une tranche de radis et couvrez d’une autre tranche pour former les ravioles.
Pour le dressage disposez les lamelles d'asperges en les croisant, salez, poivrez. Déposez les ravioles entre les espaces, posez 1 cac d'oeufs de lumpe sur chacun et ajoutez des gouttes d'huile de basilic.