Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à feu moyen, environ 5 min, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu dès qu'elles brunissent.

Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur et répartissez 2 cuillères à café de sucre dessus.
A l'aide d'un chalumeau caramélisez le sucre et laissez refroidir.

Réduisez les biscuits de spéculos en miettes à l'aide d'un blender.

Pour le dressage, à l'aide d'un pinceau, tracer une ligne verticale sur l'assiette, déposez la banane, ajoutez les myrtilles coupées en 2 sur la banane. Répartissez les noisettes concassées sur le chocolat.
Faites 2 tas de spéculos, formez des quenelles de glace et déposez-les sur les tas.