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AuteurFatouCatégorieDéjeuner/Brunch, Desserts, VegetarianDifficultéMoyen
Dans un bol couvrez 350 g de riz d’eau et laissez reposer pendant 8h ou toute une nuit.
Drainez le riz et cuisez le riz à la vapeur pendant 15-20 minutes. Mettez de côté 150 g pour le riz soufflé.
Pendant ce temps écrasez au rouleau les tiges de citronnelle pour libérer l’essence et coupez en morceaux
Portez le lait de coco à ébullition et versez-le sur la citronnelle pour infuser pendant 20 min et filtrez.
Versez 250 ml du lait sur les 200 g de riz et mélangez.
Réservez le reste pour la sauce.
Laissez imbiber 20 min.
Pendant ce temps ajoutez et mélangez la fécule de maïs et une pincée de sel au lait de coco restant.
Chauffez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Préchauffez le four à 95°c
Sur une plaque, étalez sur une seule couche les 150 g de riz en séparant les grains au maximum
Enfournez pour 2h30 afin d’assécher les grains
Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 190°C, pour tester la température en plongeant 2-3 grains, ils doivent remonter instantanément à la surface et souffler. Faites souffler le riz séché et égouttez sur du papier absorbant.
Préparez au préalable des cercles à patisserie ou emporte-pièces pour former les couches du dessert.
Dans une casserole à fond épais, déposez le sucre et faites cuire à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une spatule ou cuillère en bois afin de faciliter la dissolution et éviter un caramel brûlé.
Arrêtez la cuisson lorsque la couleur vire à l'ambre, ajoutez immédiatement le beurre froid coupé en dés et fouettez pour l'incorporer.
Ajoutez à la suite le riz soufflé pour l'enrober de caramel débarrassez sur du papier cuisson et appliquez rapidement une couche dans chaque cercle à l'aide d'une cuillère avant que le mélange durcisse.
Si le mélange durcit avant l'assemblage, enfournez à 150°c pendant 3-4min.
Une fois la couche de riz soufflé figée, ajoutez le riz gluant à ras bord du cercle.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez des lamelles de mangue et disposez-les en les superposant légèrement.
Si nécessaire coupez les excédents qui dépassent du moule pour une forme nette.
Démoulez et passez au chalumeau les bords des lamelles.
Accompagnez le dessert de la sauce au lait de coco.
Ingrédients
Instructions
Dans un bol couvrez 350 g de riz d’eau et laissez reposer pendant 8h ou toute une nuit.
Drainez le riz et cuisez le riz à la vapeur pendant 15-20 minutes. Mettez de côté 150 g pour le riz soufflé.
Pendant ce temps écrasez au rouleau les tiges de citronnelle pour libérer l’essence et coupez en morceaux
Portez le lait de coco à ébullition et versez-le sur la citronnelle pour infuser pendant 20 min et filtrez.
Versez 250 ml du lait sur les 200 g de riz et mélangez.
Réservez le reste pour la sauce.
Laissez imbiber 20 min.
Pendant ce temps ajoutez et mélangez la fécule de maïs et une pincée de sel au lait de coco restant.
Chauffez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Préchauffez le four à 95°c
Sur une plaque, étalez sur une seule couche les 150 g de riz en séparant les grains au maximum
Enfournez pour 2h30 afin d’assécher les grains
Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 190°C, pour tester la température en plongeant 2-3 grains, ils doivent remonter instantanément à la surface et souffler. Faites souffler le riz séché et égouttez sur du papier absorbant.
Préparez au préalable des cercles à patisserie ou emporte-pièces pour former les couches du dessert.
Dans une casserole à fond épais, déposez le sucre et faites cuire à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une spatule ou cuillère en bois afin de faciliter la dissolution et éviter un caramel brûlé.
Arrêtez la cuisson lorsque la couleur vire à l'ambre, ajoutez immédiatement le beurre froid coupé en dés et fouettez pour l'incorporer.
Ajoutez à la suite le riz soufflé pour l'enrober de caramel débarrassez sur du papier cuisson et appliquez rapidement une couche dans chaque cercle à l'aide d'une cuillère avant que le mélange durcisse.
Si le mélange durcit avant l'assemblage, enfournez à 150°c pendant 3-4min.
Une fois la couche de riz soufflé figée, ajoutez le riz gluant à ras bord du cercle.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez des lamelles de mangue et disposez-les en les superposant légèrement.
Si nécessaire coupez les excédents qui dépassent du moule pour une forme nette.
Démoulez et passez au chalumeau les bords des lamelles.
Accompagnez le dessert de la sauce au lait de coco.