Dans un bol, ajoutez, les feuilles de persil et de coriandre, le piment, l'échalote grossièrement hachée, 5 c-à-s d'huile d'olive, le vinaigre, le zeste et le jus de citron, du sel et du poivre.

A l'aide d'un mixeur plongeant ou un mixeur, mixez l'ensemble jusqu'à obtenir la consistance voulu. les feuilles doivent correctement hachées.

Epluchez les pommes de terres en découpant les extrémités rondes de chacune pour avoir une base plate et les poser en assiette.
Plongez les dans une casserole remplie d'eau et faites les cuire avec du sel.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair.

Egouttez les pommes de terres et absorbez le reste d'humidité avec du papier essuie-tout.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer toutes les faces des pommes de terres.
Absorbez l'excédent d'huile avec de l'essuie-tout.

Après avoir laissé le pavé de rumsteck à température ambiante pendant 30 min, massez la viande avec de l'huile d'olive, du sel de chaque coté. (On réserve le poivre qui a tendance à bruler à la cuisson pour la fin).

Dans une poêle suffisamment chaude, faites cuire 2 minutes sur une face le pavé et retournez.
Après 2 minutes, En inclinant la poêle, faites fondre 2 noisettes de beurre sur le coté et arrosez à plusieurs reprises le pavé du beurre fondu pour une viande juteuse.
Cuire jusqu'à la cuisson désirée.

Pour un meilleur contrôle de la cuisson de la viande, placez un thermomètre au centre de la viande (50-52° pour une cuisson saignante, 53 à 58° pour une cuisson rosé dite bleue et au delà pour une cuisson bien cuite).
Si vous n'avez pas de thermomètre, appuyez sur la viande, pour une cuisson bleue la viande ne doit pas présenter de résistance.

Ajoutez le poivre à la fin de la cuisson.
Ne découpez pas la viande avant 4-5 minutes pour retenir le jus.