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La saison du basilic est enfin arrivée, je suis me suis donc dit « quoi de mieux que le saumon pour sublimer cette herbe très aromatique ?! » C’était également l’occasion parfaite pour tester une autre technique de cuisson du saumon à la poêle. En effet le challenge de cette cuisson c’est d’avoir l’extérieur du saumon doré et croustillant sans trop cuire l’intérieur pour garder une texture crémeuse et éviter d’avoir un poisson sec.
J’ai donc décidé de couvrir les pavés de saumon d’une croûte d’épices qui lui donnera un beau manteau croustillant, doré et plein de goût, tout en protégeant l’intérieur de la chair de la chaleur directe.
Pour contrebalancer les forts arômes, j’ai adoucit le basilic en l’utilisant comme base de crème onctueuse. Celle-ci apporte une autre texture au plat et une couleur verte vibrante qui fera son effet.
En regardant les photos, vous allez peut-être vous demander qu’est ce que des concombres crus et froids viennent faire là. En plus de l’apport décoratif, la fraîcheur des concombres vient équilibrer ce poisson gras et la richesse de la crème.
AuteurFatouCatégorieHealthy, Plat principalDifficultéFacile
Mélangez les épices les herbes et le sel.
Disposez le mélange sur une assiette
Frottez les 2 faces des pavés avec ce mélange, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes sur le plan de travail.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante faites cuire 30 secondes les feuilles de basilic et plongez-les dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Essorez et retirez l'excédent d'eau à l'aide d'un torchon ou d'un sopalin.
Dans un casserole mettre le bouillon préalablement dilué dans 15 cl d'eau, la crème fraîche et le basilic et faites mijoter 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogène.
Portez à nouveau à ébullition puis ajoutez hors du feu le beurre en fouettant. Assaisonnez à votre convenance.
Dans une poêle bien chaude, passez une fine couche d'huile au pinceau, une fois l'huile chauffée, faites cuire les pavés 2 minutes sans toucher sur une face, retournez et faites cuire 2 minutes à nouveau.
Dressez en déposant un fond de crème de basilic, le pavé de saumon.
Vous pouvez ajouter les tranches de concombres sur le bord des assiettes.
Ingrédients
Instructions
Mélangez les épices les herbes et le sel.
Disposez le mélange sur une assiette
Frottez les 2 faces des pavés avec ce mélange, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes sur le plan de travail.
Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante faites cuire 30 secondes les feuilles de basilic et plongez-les dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Essorez et retirez l'excédent d'eau à l'aide d'un torchon ou d'un sopalin.
Dans un casserole mettre le bouillon préalablement dilué dans 15 cl d'eau, la crème fraîche et le basilic et faites mijoter 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Passez le tout au mixeur pour obtenir un mélange homogène.
Portez à nouveau à ébullition puis ajoutez hors du feu le beurre en fouettant. Assaisonnez à votre convenance.
Dans une poêle bien chaude, passez une fine couche d'huile au pinceau, une fois l'huile chauffée, faites cuire les pavés 2 minutes sans toucher sur une face, retournez et faites cuire 2 minutes à nouveau.
Dressez en déposant un fond de crème de basilic, le pavé de saumon.
Vous pouvez ajouter les tranches de concombres sur le bord des assiettes.