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On part sur le thème du moelleux avec cette recette d’automne réconfortante et moelleuse qui peut très bien être incluse dans un diner de Noel.
La ballottine, cette technique de la cuisine française permet d’apporter de la gourmandise et éviter d’avoir une viande sèche. Pour la farce de cette recette, on reste évidemment sur des éléments de saison avec les champignons de Paris, les marrons qui vont apporter une texture croquante et apporter une gout de noix légèrement sucré et des tomates séchées pour l’acidité. Vous pouvez être créatifs sur la farce en évitant les éléments qui contiennent trop d’eau.
Pour habiller esthétiquement ces ballottines et marquer la différence, j’ai opté pour des fines tranches de courgettes qui auront leurs places dans l’assiette
En accompagnement on retrouve la crémeuse polenta et une sauce simple au poivron rouge pour apporter du peps.
AuteurFatouCatégorieHealthy, Plat principalDifficultéMoyen
Dans un poêle chaude, faites chauffer 2 càs d'huile et faites cuire les échalotes émincées, les champignons et les marrons.
Salez, poivrez.
Passez la préparation au hachoir et mélanger avec la ricotta.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez de fines tranches de courgettes et superposez-les sur un film alimentaire.
Déposez l'escalope au centre du lit de courgettes et étalez-y la farce de ricotta aux champignons.
Enroulez le tout en serrant bien, chassez l'air et faites un noeud aux extrémités.
Placez un panier vapeur ou un couscoussier au dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau bouillante.
Déposez-y les ballottines et laissez cuire pendant 15-20 minutes.
Découpez grossièrement le poivron et une échalote et faites les cuire avec 2 càs d'huile d'olive et la tomate concentrée dans une poêle.
A l'aide d'un mixeur, mixez la préparation chaude de poivron avec le fromage frais.
Pour la polenta, faites bouillir l'eau dans une casserole avec une pincée de sel.
A feu doux, ajoutez la polenta en mélangeant tout le long de la cuisson avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Une fois que la polenta s'épaissit, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez cuire 2 minutes
Pour le dressage, découpez les tranches épaisses de ballottines, déposez des feuilles de mâches ou roquettes entre les tranches et ajoutez sur le côté, la polenta et la sauce poivron.
Ingrédients
Instructions
Dans un poêle chaude, faites chauffer 2 càs d'huile et faites cuire les échalotes émincées, les champignons et les marrons.
Salez, poivrez.
Passez la préparation au hachoir et mélanger avec la ricotta.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez de fines tranches de courgettes et superposez-les sur un film alimentaire.
Déposez l'escalope au centre du lit de courgettes et étalez-y la farce de ricotta aux champignons.
Enroulez le tout en serrant bien, chassez l'air et faites un noeud aux extrémités.
Placez un panier vapeur ou un couscoussier au dessus d'une casserole remplie à moitié d'eau bouillante.
Déposez-y les ballottines et laissez cuire pendant 15-20 minutes.
Découpez grossièrement le poivron et une échalote et faites les cuire avec 2 càs d'huile d'olive et la tomate concentrée dans une poêle.
A l'aide d'un mixeur, mixez la préparation chaude de poivron avec le fromage frais.
Pour la polenta, faites bouillir l'eau dans une casserole avec une pincée de sel.
A feu doux, ajoutez la polenta en mélangeant tout le long de la cuisson avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
Une fois que la polenta s'épaissit, ajoutez le parmesan, mélangez et laissez cuire 2 minutes
Pour le dressage, découpez les tranches épaisses de ballottines, déposez des feuilles de mâches ou roquettes entre les tranches et ajoutez sur le côté, la polenta et la sauce poivron.