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Le riz est un céréale avec d’innombrables variétés et cette semaine on s’attaque à la plus particulière en termes d’esthétique.
Le riz noir, variété tellement prisée en Chine qu’elle a été interdite à la population et réservée à l’empereur, se distingue par sa couleur obtenue grâce à sa teneur élevée en anthocyanes qui est un pigment naturel. A la cuisson la couleur vire plutôt au violet. On lui prête également un gout de myrtilles mais mon palais n’est peut-être pas assez fin pour le noter.
Pour accompagner le riz noir, j’ai choisi le saumon qui sait mettre en valeur ce type de céréale. Le saumon est habillé d’un manteau d’umami avec ce nappage de miso qui donne une bonne balance des saveurs.
Pour finir on ajoute un classique de la cuisine française le sabayon avec une note acide et légèrement piquante.
AuteurFatouCatégorieHealthy, Plat principalDifficultéMoyen
Rincez le riz à l'eau froide puis faites cuire le riz dans 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz pendant 40 minutes à couvert.
Vérifier au bout de 25 min que l'eau ne s'est pas totalement évaporé, si c'est le cas ajouté assez d'eau pour couvrir le riz.
Salez à la fin de cuisson
Dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'oeuf, le jus de citron et 4 càs d'eau.
Sur une eau frémissante et à feu doux, passez le mélange au bain marie pendant 5-7 min sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sabayon s'épaisse.
Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dès et le piment de cayenne puis fouettez.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillère d'eau pour fluidifier.
Salez à votre convenance.
Filmez et réservez.
Mélangez le miso, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sirop d'érable et 1 cas d'huile d'olive ou sésame.
Passez un sopalin sur les pavés de saumon pour retirer tout excédant d'humidité à la surface.
Coté peau, badigeonnez légèrement d'huile d'olive, coté chair, badigeonnez de la préparation de miso.
Dans une poêle antiadhésive chaude, passez coté peau en appuyant légèrement à l'aide d'une spatule pour éviter que la peau ne se contracte. Laissez cuire 2 min et cuire de l'autre coté pendant 4 min.
Ingrédients
Instructions
Rincez le riz à l'eau froide puis faites cuire le riz dans 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz pendant 40 minutes à couvert.
Vérifier au bout de 25 min que l'eau ne s'est pas totalement évaporé, si c'est le cas ajouté assez d'eau pour couvrir le riz.
Salez à la fin de cuisson
Dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'oeuf, le jus de citron et 4 càs d'eau.
Sur une eau frémissante et à feu doux, passez le mélange au bain marie pendant 5-7 min sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sabayon s'épaisse.
Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en dès et le piment de cayenne puis fouettez.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillère d'eau pour fluidifier.
Salez à votre convenance.
Filmez et réservez.
Mélangez le miso, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sirop d'érable et 1 cas d'huile d'olive ou sésame.
Passez un sopalin sur les pavés de saumon pour retirer tout excédant d'humidité à la surface.
Coté peau, badigeonnez légèrement d'huile d'olive, coté chair, badigeonnez de la préparation de miso.
Dans une poêle antiadhésive chaude, passez coté peau en appuyant légèrement à l'aide d'une spatule pour éviter que la peau ne se contracte. Laissez cuire 2 min et cuire de l'autre coté pendant 4 min.