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Aujourd’hui le mot d’ordre de cette recette c’est l’umami. Cette saveur qui nous incite à reprendre une autre bouchée sera l’élément essentiel. Les ingrédients qui vont nous y aider sont le Kombu, cette algue fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise mais aussi le bonito séché qui n’est rien d’autre que du thon séché et coupé en flocons, son goût prononcé va nous apporter un gout fumé et iodé au bouillon.
Il y a également une fusion de la cuisine car les 2 parties de la recette sont originaires de 2 pays d’Asie. On a d’abord les ravioles de crevettes plus communément Bánh Bột Lọc, ce met vietnamien est aussi savoureux qu’esthétique. Puis nous avons le bouillon dashi qui un bouillon japonais riche en saveur qui accompagne de nombreux plats.
AuteurFatouCatégorieHealthy, Plat principalDifficultéMoyen
Essuyez le kombu avec du papier absorbant légèrement mouillé.
Faites plusieurs entailles sur la longueur du kombu pour libérer la saveur dans le bouillon.
Trempez le kombu dans les 500 ml d'eau pendant au moins 2h.
Dans une casserole, chauffez doucement l'eau et le kombu, retirez le kombu dès que l'eau commence arrive à ébullition.
Ajoutez le bonite puis portez de nouveau, doucement, à ébullition et retirez du feu.
Laissez reposer 30 min afin que les flocons tombent au fond de la casserole, filtrez le bouillon avec une passoire tapissée de papier absorbant ou un filtre à café.
Hachez l'ail et 2 tiges d'oignons verts, coupez les crevettes en morceaux.
Faites chauffer les 2 cuillères d'huile dans une poêle ajoutez l'ail, l'oignon vert et les crevettes et laissez cuire 2 minutes.
Faites bouillir l'eau.
Dans un bol mélangez la farine et le sel
Versez l'eau bouillie en 4 fois en mélangeant entre chaque versement à l'aide d'une cuillère en bois pour former la pâte.
Laisser tiédir avant de pétrir la pâte.
La pâte doit être souple si elle est trop seche une fois tiède rajouter petit à petit un peu d'eau.
Divisez la pâte en 4 et formez des boudins.
Découper des petites portions pour former les ravioles (attention la pate gonfle un peu à la cuisson) roulez les portions en boule et aplatissez-les en disque.
Déposer une cuillère à café de farce de crevettes et pliez délicatement la raviole pour sceller.
Préparez un bol d'eau froide voire glacée.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les ravioles pendant 10 minutes.
A l'aide d'un écumoire, sortez les ravioles et plongez-les dans l'eau froide.
Ingrédients
Instructions
Essuyez le kombu avec du papier absorbant légèrement mouillé.
Faites plusieurs entailles sur la longueur du kombu pour libérer la saveur dans le bouillon.
Trempez le kombu dans les 500 ml d'eau pendant au moins 2h.
Dans une casserole, chauffez doucement l'eau et le kombu, retirez le kombu dès que l'eau commence arrive à ébullition.
Ajoutez le bonite puis portez de nouveau, doucement, à ébullition et retirez du feu.
Laissez reposer 30 min afin que les flocons tombent au fond de la casserole, filtrez le bouillon avec une passoire tapissée de papier absorbant ou un filtre à café.
Hachez l'ail et 2 tiges d'oignons verts, coupez les crevettes en morceaux.
Faites chauffer les 2 cuillères d'huile dans une poêle ajoutez l'ail, l'oignon vert et les crevettes et laissez cuire 2 minutes.
Faites bouillir l'eau.
Dans un bol mélangez la farine et le sel
Versez l'eau bouillie en 4 fois en mélangeant entre chaque versement à l'aide d'une cuillère en bois pour former la pâte.
Laisser tiédir avant de pétrir la pâte.
La pâte doit être souple si elle est trop seche une fois tiède rajouter petit à petit un peu d'eau.
Divisez la pâte en 4 et formez des boudins.
Découper des petites portions pour former les ravioles (attention la pate gonfle un peu à la cuisson) roulez les portions en boule et aplatissez-les en disque.
Déposer une cuillère à café de farce de crevettes et pliez délicatement la raviole pour sceller.
Préparez un bol d'eau froide voire glacée.
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites cuire les ravioles pendant 10 minutes.
A l'aide d'un écumoire, sortez les ravioles et plongez-les dans l'eau froide.