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Aujourd’hui on va faire appel à la gourmandise avec un plat très complet qui ravira vos invités. De bonnes côtelettes d’agneau se suffisent à elles-mêmes mais pourquoi se priver d’une belle croûte qui apporterait du croustillant, un bon goût de noix et une belle couleur verte ?! Ces côtelettes d’agneau en croute de pistache & persil sont aussi bonnes que faciles à réaliser.
Pour la chapelure, j’ai opté pour le panko, cette chapelure japonaise permet d’avoir une croute plus légère et digeste. Si vous n’avez pas ça chez vous, vous pouvez très bien la remplacer avec une autre chapelure.
Les côtelettes sont très bien entourées car j’ai prévu 3 accompagnements pour cette recette : Le poireau brulé, une technique de cuisson qui permet d’avoir une chair très fondante du poireau. Une purée de pomme de terres classique qui ajoute une texture crémeuse et enfin la sauce à l’échalote-vinaigre balsamique qui sert de condiment et apporte sa touche d’acidité.
AuteurFatouCatégoriePlat principalDifficultéMoyenPréchauffez le four à 220 °C.
A l'aide de papier absorbant, séchez l'excédant d'eau qui pourrait se retrouver sur les côtelettes.
Retirez également l'excédant de gras.
Salez, poivrez les côtelettes des 2 cotés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle également bien chaude.
Faites cuire les côtelettes 1min30 de chaque face.
A l'aide d'un hachoir, réduisez en poudre la chapelure, la pistache, le persil, l'ail et la c-à-s d'huile pour lier le tout. Réservez sur une assiette.
Passez (si possible avec un pinceau) une fine couche de moutarde sur les 2 faces de côtelettes.
Recouvrez bien les côtelettes de cette poudre en pressant bien.
Enfournez sur une plaque couverte de papier cuisson pour 7-8 min pour une cuisson rosée.
Remplir une casserole d'eau froide avec une pincée de sel et faites-y cuire les pommes de terre pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après cuisson, épluchez les pommes de terre et écrasez-les à travers une passoire à maille fine ou un moulin à légumes.
Faites fondre le beurre dans le lait chauffé préalablement, ajoutez le tout dans le purée.
Ajoutez la muscade et assaisonnez à votre convenance.
Hachez les échalotes et chauffez l'huile dans une poêle.
Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez le vinaigre balsamique et le bouillon et portez le tout à ébullition pendant 1 min.
Hors du feu, ajoutez les dès de beurre.
Assaisonnez à votre convenance.
Coupez la partie verte du poireau et gardez le reste.
Pour l'esthétique, recouvrez le foin à l'extrémité avec du papier alu.
Badigeonnez d'une fine couche d'huile d'olive.
Allumez le four en position grill et enfournez les poireaux pendant 20 min en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs à l'extérieur.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C.
A l'aide de papier absorbant, séchez l'excédant d'eau qui pourrait se retrouver sur les côtelettes.
Retirez également l'excédant de gras.
Salez, poivrez les côtelettes des 2 cotés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle également bien chaude.
Faites cuire les côtelettes 1min30 de chaque face.
A l'aide d'un hachoir, réduisez en poudre la chapelure, la pistache, le persil, l'ail et la c-à-s d'huile pour lier le tout. Réservez sur une assiette.
Passez (si possible avec un pinceau) une fine couche de moutarde sur les 2 faces de côtelettes.
Recouvrez bien les côtelettes de cette poudre en pressant bien.
Enfournez sur une plaque couverte de papier cuisson pour 7-8 min pour une cuisson rosée.
Remplir une casserole d'eau froide avec une pincée de sel et faites-y cuire les pommes de terre pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Après cuisson, épluchez les pommes de terre et écrasez-les à travers une passoire à maille fine ou un moulin à légumes.
Faites fondre le beurre dans le lait chauffé préalablement, ajoutez le tout dans le purée.
Ajoutez la muscade et assaisonnez à votre convenance.
Hachez les échalotes et chauffez l'huile dans une poêle.
Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez le vinaigre balsamique et le bouillon et portez le tout à ébullition pendant 1 min.
Hors du feu, ajoutez les dès de beurre.
Assaisonnez à votre convenance.
Coupez la partie verte du poireau et gardez le reste.
Pour l'esthétique, recouvrez le foin à l'extrémité avec du papier alu.
Badigeonnez d'une fine couche d'huile d'olive.
Allumez le four en position grill et enfournez les poireaux pendant 20 min en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs à l'extérieur.