Décortiquez et assaisonnez les crevettes avec le paprika, le sel et le poivre.
Faites les cuire 2-3 min dans une poêle avec l'huile d'olive

Une fois refroidi, mélangez les avec la mayonnaise, le piment de Cayenne, le jus de citron, la pomme coupés en petits dés et la ciboulette ciselé.
Réservez au frais.

Coupez des fines tranches de patates douces à l'aide d'une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Faites les frire à la friteuse ou à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Déposez les sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile et salez-les.

Découpez des tranches épaisses de brioches (environ 4cm), faites fondre le beurre dans la poêle et dorez les brioches 1-2 min de chaque coté.
Faites une entaille au dessus des brioches pour les garnir de la préparation aux crevettes.