Coupez les extrémités du radis, épluchez (si vous avez une brosse à légumes, vous pouvez nettoyer et garder la peau) et coupez en deux dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une mandoline ou d'un épluche légume, découpez des fines lamelles.

A l'aide d'un mixeur plongeant mixez l'avocat, la crème fraiche et le jus de citron vert pour réaliser la crème d'avocat.

Dans un bol fouettez la moutarde et le miel
Tout en continuant de fouetter, incorporez en filet, l'huile pour créer une émulsion.
Finissez la vinaigrette en incorporant le jus d'orange.
Salez, poivrez à votre convenance.

Avec un pinceau, badigeonnez légèrement de vinaigrette, une face de chaque lamelle de radis afin de coller les 2 extrémités et former un cylindre.
Utilisez le reste de la vinaigrette pour assaisonner votre salade de roquette dans un bol.

Déposez les cylindres sur une assiette, les remplir de salade, de saumon découpés en bandes dans le sens de la largeur, de bâtonnets de concombres coupés en biais.
Terminez en déposant à coté de chaque cylindres, de la crème d'avocat.

Vous pouvez également ajouter des graines germées si vous en avez, en plus de l'esthétisme qu'ils apportent, le goût subtil fait des merveilles.