Coupez le poulet en petits morceaux et marinez avec la moutarde, les tomates séchées hachées, le paprika, l'ail haché, la muscade, le persil, le sel, le poivre et le piment (facultatif).

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir.

Pendant ce temps, retirez les feuilles vertes des poireaux et coupez les tiges en deux.
Incisez les tronçons dans le sens de la longueur jusqu'au centre du poireau.

Plongez-les pendant 2 minutes dans l'eau bouillante, passez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorez les morceaux de poulet.

Etalez une feuille de poireau dans le sens de la longueur, répartissez une cuillère de poulet sur le coin en bas à droite de la feuille.
Pliez le coin vers le bord gauche de la feuille pour former un triangle et ramenez le triangle vers le haut et repliez vers le bord droit.
A l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau, coupez l'excédent de poireau qui pourrait dépasser du triangle.

Vous pouvez passez les triangles à la poêle avec une noisette de beurre si vous voulez les dorer.