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Si je devais résumer cette recette en une phrase, ça serait : Jeu de textures et de saveurs. Je pense que vous l’aurez senti à la lecture du titre, on va marier le fondant, le crémeux et la gelée avec l’acide, l’iode, le sucré et l’umami.
Généralement la panna cotta est utilisée pour les desserts car celle-ci se mange froide et la gélatine se transformerait instanément en liquide si on venait à la réchauffer. Il a donc fallu trouver une combine pour garder au maximum la texture de gelée même après avoir réchauffer la préparation.
C’est là que l’agar agar vient nous sauver la mise. Contrairement à la gélatine, celle-ci ne retombe pas à l’état liquide, à condition qu’il ne soit pas chauffé longtemps et à trop forte puissance. Après plusieurs tests, la panna cotta se maintient si on se limite à 30-45 secondes au micro-ondes.
AuteurFatouCatégorieHealthy, Plat principalDifficultéMoyen
Dans une casserole, versez la crème liquide, le parmesan, le jus et le zeste du citron vert.
Diluez l'agar-agar dans le lait demi-écrémé, versez-le dans la casserole et fouettez le tout.
Portez la préparation à ébullition, laissez bouillir une minute.
Versez la préparation encore chaude dans les assiettes ou bols de dégustation et laissez refroidir et gélifier
Vous pouvez réchauffez mais faites-le avec précaution et doucement pour éviter la liquéfaction. Quelques secondes avant la dégustation suffisent.
Épluchez et coupez dans le sens de la longueur les carottes.
Déposez-les sur la poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur des carottes, le beurre en dés et la cuillère de miel et une pincée de sel.
Couvrez le tout avec du papier cuisson auquel vous aurez préalablement fait des petits trous pour laisser la vapeur s'échapper et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre.
Une fois la poêle bien chaude, saisissez les noix de st Jacques pendant 1 min et retournez et faites cuire 1 autre minute.
Salez et poivrez.
Ingrédients
Instructions
Dans une casserole, versez la crème liquide, le parmesan, le jus et le zeste du citron vert.
Diluez l'agar-agar dans le lait demi-écrémé, versez-le dans la casserole et fouettez le tout.
Portez la préparation à ébullition, laissez bouillir une minute.
Versez la préparation encore chaude dans les assiettes ou bols de dégustation et laissez refroidir et gélifier
Vous pouvez réchauffez mais faites-le avec précaution et doucement pour éviter la liquéfaction. Quelques secondes avant la dégustation suffisent.
Épluchez et coupez dans le sens de la longueur les carottes.
Déposez-les sur la poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur des carottes, le beurre en dés et la cuillère de miel et une pincée de sel.
Couvrez le tout avec du papier cuisson auquel vous aurez préalablement fait des petits trous pour laisser la vapeur s'échapper et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre.
Une fois la poêle bien chaude, saisissez les noix de st Jacques pendant 1 min et retournez et faites cuire 1 autre minute.
Salez et poivrez.