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Cette sensation agréable de croquer dans un nuage, c’est tout de suite ce que l’on se dit lorsque l’on savoure les bao buns. Ces mets délicieux ont longtemps étaient ma valeur sure lorsque j’étais trop indécise sur le menu du restaurant, hélas ces derniers sont fermés, il a donc fallu mettre littéralement la main à la pâte pour pouvoir m’en délecter.
L’origine du bao bun qui veut dire « pain coupé » est chinoise mais s’est rapidement étendu dans tout l’Asie. Ce pain leger est très versatile et peut être garni avec ce que vous voulez. Traditionnellement c’est avec des préparations au boeuf, porc, poulet ou même aux crevettes. Ces petits pains sont cuits à la vapeur dans des paniers ce qui donne cette parfaite texture.
Pour ma recette, j’ai voulu apporter une balance salé-sucré avec ce poulet caramélisé à l’aide de miel, accompagné des condiments de base de la cuisine asiatique.
La réussite de cette recette repose sur l’élasticité de la pâte et l’activation de la levure mais vous en faites pas, tout est détaillé dans la recette, lisez bien et ça devrait le faire.
AuteurFatouCatégorieDéjeuner/Brunch, Healthy, Plat principalDifficultéMoyen
Dans un récipient, mélangez 1/2 c-à-s de sucre et la levure.
Couvrez le tout d'eau tiède, laissez agir la levure 4-5 minutes.
La levure sera active lorsque le mélange fera des bulles à la surface.
Ajoutez les 2 cas d'huile.
Dans le bol du robot (ou bol simple si vous le faites à la main), mélangez la farine, le reste de sucre, et la levure chimique.
Ajoutez la préparation précédente et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Testez sa tenue en enfonçant le doigt, si il y a une empreinte et qu'elle disparait doucement, la pâte est prête.
Transférez la pate dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposez au moins 1h30 dans un endroit tempéré comme un four non allumé.
Pendant ce temps, vous pouvez avancer en préparant la garniture au poulet qui se trouve plus bas.
Déposez la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail légèrement fariné et étaler la pate (à environ 4mm d'épaisseur), utilisez un cercle à pâtisserie d4environ 10cm de diamètre ou un petit bol pour découper les bao buns et pliez les.
Si vous façonnez la pate en plusieurs fois, couvrez le reste avec le film pour ne pas assécher la pâte.
Faites bouillir de l'eau et du vinaigre dans la casserole sur laquelle vous allez déposer le panier vapeur (peut fonctionner avec une couscoussière).
Découpez du papier cuisson pour chaque bao buns et déposez ces derniers dessus avant de les mettre dans le panier.
Faites cuire pendant 8-10 minutes, laissez reposer.
Découpez le poulet en morceaux
Dans un bol mélangez la sauce soja, huitre, l'huile, le sel, gingembre, miel, l'ail et les cacahuètes grossièrement hachées.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez 30 min au frais si vous avez le temps.
Dans une poêle faites chauffer 1 c-à-s d'huile de sésame et faites cuire le poulet sans y toucher, 2-3 minutes de chaque coté.
Terminez en râpant les carottes et couper finement les radis.
Assemblez les bao buns avec la quantité de garniture que vous souhaitez pour chaque pain et ajoutez la coriandre.
Ingrédients
Instructions
Dans un récipient, mélangez 1/2 c-à-s de sucre et la levure.
Couvrez le tout d'eau tiède, laissez agir la levure 4-5 minutes.
La levure sera active lorsque le mélange fera des bulles à la surface.
Ajoutez les 2 cas d'huile.
Dans le bol du robot (ou bol simple si vous le faites à la main), mélangez la farine, le reste de sucre, et la levure chimique.
Ajoutez la préparation précédente et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Testez sa tenue en enfonçant le doigt, si il y a une empreinte et qu'elle disparait doucement, la pâte est prête.
Transférez la pate dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposez au moins 1h30 dans un endroit tempéré comme un four non allumé.
Pendant ce temps, vous pouvez avancer en préparant la garniture au poulet qui se trouve plus bas.
Déposez la pâte qui a doublé de volume sur le plan de travail légèrement fariné et étaler la pate (à environ 4mm d'épaisseur), utilisez un cercle à pâtisserie d4environ 10cm de diamètre ou un petit bol pour découper les bao buns et pliez les.
Si vous façonnez la pate en plusieurs fois, couvrez le reste avec le film pour ne pas assécher la pâte.
Faites bouillir de l'eau et du vinaigre dans la casserole sur laquelle vous allez déposer le panier vapeur (peut fonctionner avec une couscoussière).
Découpez du papier cuisson pour chaque bao buns et déposez ces derniers dessus avant de les mettre dans le panier.
Faites cuire pendant 8-10 minutes, laissez reposer.
Découpez le poulet en morceaux
Dans un bol mélangez la sauce soja, huitre, l'huile, le sel, gingembre, miel, l'ail et les cacahuètes grossièrement hachées.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez 30 min au frais si vous avez le temps.
Dans une poêle faites chauffer 1 c-à-s d'huile de sésame et faites cuire le poulet sans y toucher, 2-3 minutes de chaque coté.
Terminez en râpant les carottes et couper finement les radis.
Assemblez les bao buns avec la quantité de garniture que vous souhaitez pour chaque pain et ajoutez la coriandre.